ICS 67.160.20 CCS B 31T/CGFA 团 体 标 准 T/CGFA015—2026 植物乳（奶）食用与营养品质评价方法 Evaluationmethods foredibleandnutritionalquality ofplant-basedmilk 2026- 02 - 01 发布 2026 -03- 01实施 中国绿色食品协会 发布 全国团体标准信息平台 T/CGFA015 —2026 1前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国农业科学院油料作物研究所提出。 本文件由中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会归口。 本文件起草单位：中国农业科学院油料作物研究所、农业农村部食物与营养发展研究所、黑龙江飞 鹤乳业有限公司、维维食品饮料股份有限公司、佳禾食品工业股份有限公司、 SGS通标标准技术服务有 限公司、武汉市标准化研究院、武汉商学院食品科技学院、郑州轻工业大学、东北农业大学、湖北意亚 食品科技有限公司、加米食品 (湖北)有限公司、欧力 (上海)饮料有限公司、洽洽食品股份有限公司、武 汉嘉谷肽业生物科技有限公司、达利食品集团有限公司、黑龙江豆爱食品有限公司、绿元气 (浙江)健康 食品有限公司 本文件主要起草人：邓乾春、陈亚淑、刘锐、周琦、彭登峰、李如一、王雪、曹秋阁、王莹、郭胜、 徐粉林、姚玉芳、张建文、王力、黄翠玲、段胜男、刘爽、胡君、裴亚琼、禹晓、邓紫玙、李杨、张静、 李志涛、石慧、金龙、胡超群、孙圣峰、关继志、李鸿基、吕岩 全国团体标准信息平台 T/CGFA015 —2026 2植物乳（奶）食用与营养品质评价方法 1 范围 本文件规定了植物乳（奶）食用与营养品质评价方法的术语和定义、评价方法及评价结果的分析与 表述。 本文件适用于以含有蛋白质和油脂的植物种籽、果实 /仁为原料加工制备的植物乳（奶）。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB 5009.181 食品安全国家标准 食品中丙二醛的测定 GB 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品 pH值的测定 GB/T 10220 感官分析 方法学 总论 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB/T 13868 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则 GB/T 30885 植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 T/CGFA015 —2026 33.1 豆乳（奶） Soy milk 以大豆或大豆制品为主要原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经加工、调配后制 得的植物乳（奶），如原浆豆乳（奶）、浓浆豆乳（奶）、调制豆乳（奶）等。 3.2 椰子乳（汁、奶） Coconut milk 以椰子、椰子果肉制品（如椰子果浆、椰子果粉等）为原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养 强化剂等，经加工、调配后制得的植物乳（奶）。 3.3 杏仁乳（露、奶） Almond milk 以杏仁或杏仁制品为主要原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经加工、调配后制 得的植物乳（奶）。 3.4 核桃乳（露、奶） Walnut milk 以核桃仁或核桃制品为主要原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经加工、调配后 制得的植物乳（奶）。 3.5 花生乳（露、奶） Peanut milk 以花生仁或花生制品为主要原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经加工、调配后 制得的植物乳（奶）。 3.6 燕麦乳（奶） Oat milk 以燕麦或燕麦制品为主要原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经加工、调配后制 得的植物乳（奶）。 3.7 亚麻籽乳（奶） Flaxseed milk 以亚麻籽或亚麻籽制品为主要原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经加工、调配 后制得的植物乳（奶）。 3.8 坚果乳（奶） Nut milk 全国团体标准信息平台 T/CGFA015 —2026 4以坚果（如杏仁、榛子、核桃、腰果、开心果、松籽、夏威夷果仁等）或坚果制品为主要原料，可 添加食品辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经加工、调配后制得的植物乳（奶）。 3.9 其他植物乳（奶） Other plant-based milk 以大米、玉米、南瓜籽、葵花籽或其制品等为主要原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养强化 剂等，经加工、调配后制得的植物乳（奶）。 3.10 复合植物乳（奶） Mixed plant-based milk 以两种或多种含有一定蛋白质的植物种籽、果实/仁或其制品为主要原料，可添加食品辅料、食品 添加剂、营养强化剂等，经加工、调配后制得的植物乳（奶）。 4 评价方法 4.1 植物乳（奶）的感官评价 4.1.1 植物乳（奶）的色泽、组织状态 色泽评价推荐采用国际照明委员会（ Commission Internationalede L Eclairage, CIE ）L* a* b* 颜色 空间，L*称为明度系数， L* =0表示黑色， L* = 100表示白色。 a*为红度值，值为正时表示红色，负 时表示绿色。 b*为黄度值，值为正时表示黄色，负时表示蓝色。参考附录 A.1，评分标准见表 A.1。 组织状态评价参考附录 A.2，评分标准见表 A.2。 4.1.2 植物乳（奶）的气味与滋味 组织人员对植物乳（奶）进行气味与滋味评价，期间所有评定都在特定的感官评定室进行，感官分 析实验室应符合 GB/T 13868 的要求，感官评价小组人员与组成应符合 GB/T 10220 的要求。 气味与滋味评价参考附录 A.3，评分标准见表 A.3。 4.2 植物乳（奶）的营养素含量测定 4.2.1 蛋白质含量 测定方法参照 GB 5009.5 第一法 凯氏定氮法 执行。 4.2.2 脂肪含量 测定方法参照 GB 5009.6 第二法 酸水解法 执行。 4.2.3 脂肪酸 测定方法参照 GB 5009.168 执行。 4.2.4 总固形物含量 测定方法参照 GB/T 30885 执行。 4.2.5 可溶性固形物含量 全国团体标准信息平台 T/CGFA015 —2026 5测定方法参照 GB/T 12143 中饮料中可溶性固形物的测定方法（折光计法）执行。 4.2.6 总膳食纤维含量 测定方法参照 GB 5009.88 执行。 4.3 植物乳（奶）的理化指标评价 4.3.1 pH 评价方法参考 GB 5009.237 执行。 4.3.2 脲酶 评价方法参照 GB 5009.183 执行。 4.3.3 氰化物 评价方法参照 GB 5009.36 第四法 离子色谱法 执行。 4.4 植物乳（奶）的物理稳定性评价 4.4.1 离心沉淀率、离心稳定性系数、离心悬浮比 评价方法参考附录 B.1。 4.4.2 粒径 评价方法参考附录 B.2。 4.4.3ζ-电位 评价方法参考附录 B.3。 4.4.4 稳定性指数（TSI） 评价方法参考附录 B.4。 4.4.5 流变特性（粘度） 评价方法参考附录 B.5。 4.5 植物乳（奶）的化学稳定性评价 4.5.1 酸价 参照GB 5009.6 第二法 酸水解法 提取植物乳（奶）中的油脂，参照 GB 5009.229 第一法 冷溶 剂指示剂滴定法 测量酸价。 具体评价方法参考附录 C.1。 4.5.2 过氧化值 参照GB 5009.6 第二法 酸水解法 提取植物乳（奶）中的油脂，参照 GB 5009.227 第一法 指示 剂滴定法 测量过氧化值。 具体评价方法参考附录 C.2。 全国团体标准信息平台 T/CGFA015 —2026 64.5.3 丙二醛 评价方法参照 GB 5009.181 第二法 分光光度法 执行。 具体评价方法参考附录 C.3。 4.6 植物乳（奶）的安全性评价 4.6.1 微生物 菌落总数测定方法参照 GB 4789.2 执行，大肠菌群测定方法参照 GB 4789.3 执行，霉菌、酵母菌 测定方法参照 GB