ICS 67.080.01 SB B 31 备案号：49511-2015 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T11099-2014 食用菌流通规范 Specification of circulation for edible fungi 2014-07-30发布 2015-03-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T11099—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由全国农产品购销标准化技术委员会（SAC/TC517)提出并归口。 本标准起草单位：全国城市农贸中心联合会、浙江工商大学、中国标准化研究院食品与农业标准化 研究所。 本标准主要起草人：王向阳、姜天甲、马增俊、张振燕、张敏、纳绍平、王晓燕、侯仰标、席兴军。 I SB/T11099-2014 食用菌流通规范 1范围 本标准规定了食用菌的商品质量基本要求、商品等级、包装、标识和流通过程要求。 本标准适用于香菇、双孢蘑菇、平菇、金针菇等食用菌鲜品的流通，其他品种食用菌鲜品的流通可参 照执行。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注时间的版本适用于本文 件，凡是不注时间的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 菌盖厚度pileus-thickness 菌柄着生处菌肉厚度，以cm表示。 3.2 褐变菇browningfruitbodies 菌褶颜色变为褐色的菇体。 3.3 残缺菇 incompletefruitbodies 菌盖破损面积占总面积20%以上的菇体。 3.4 开伞度 cap-openingratio 菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖直径的比值。 注：开伞度以“分”表示，根据开伞程度分为1～10分，开伞程度越大，分值越高。 3.5 开伞菇 cap-opening fruitbodies 菌盖边缘平展，即开伞度10分的菇体。 1 SB/T11099—2014 3.6 畸形菇 deformed fruit bodies 在生长发育阶段，因受生物、化学或物理等因素的影响，形状呈不规则形的菇体。 商品质量基本要求 4.1 具有该品种固有的色泽、形状、滋味和气味， 4.2 菇体基本完整，较洁净，无霉烂，无虫害，无异味，无有害杂质，无严重机械伤。 4.3 污染物限量、农药最大残留限量应符合GB2762、GB2763的有关规定。 商品等级 同一品种的食用菌依据色泽、外形特征等分为一级、二级和三级，香菇鲜品、双孢蘑菇鲜品、平菇鲜 品、金针菇鲜品各等级的具体要求应符合表1～表4的规定。 注：表1~表4中均用%表示质量分数。 表 1 香菇鲜品等级 项目 一级 二级 三级 菌盖 浅褐色至褐色 色泽 白色至浅黄色或略带 菌裙 白色 白色或略带浅黄色 褐色斑点 菌盖形状 扁半球形，菌盖圆整，表面无或有白色或茶色天然龟裂纹 扁半球形至近平展 菌盖厚度/cm ≥1.2 1.0~1.2 <1.0 菌柄长度/cm ≤菌盖直径 开伞度/分 <5 <6 <7 褐变菇/% 无 <2.0 <3.0 残缺菇/% 无 <2.0 <3.0 畸形菇、开伞菇总量/% 无 <2.0 <3.0 附着的杂质/% 10> 0v ≤0.5 表 2 双孢蘑菇鲜品等级 项目 一级 二级 三级 菇体颜色 白色 白色 白色或乳白色 圆形或近圆形，形态完整， 菌盖形状 圆形或近圆形，形态完整，表面光滑，菇盖无凹陷 表面光滑 菌柄长度/cm ≤1 ≤1.5 ≤2.0 开伞度/分 <5 <6 <7 褐变菇/% 无 <5.0 <10.0 残缺菇/% 无 <2.0 <3.0 畸形菇、开伞菇总量/% 无 <5.0 <10.0 附着的杂质/% 0.1 0> ≤0.5 2 SB/T11099—2014 表3平菇鲜品等级 项目 一级 二级 三级 菌盖肥厚、表面无萌生的菌 菌盖肥厚、表面无萌生的菌 菌盖、菌褶不发黑，菌柄基 形态 丝，菌柄基部切削平整，干 丝，菌柄基部切削良好，干 部切削允许有不规整存在 爽，无黏滑感 爽，无黏滑感 菌盖直径/cm 3.0~5.0 5.0~10.0(含5.0) ≤3.0,≥10.0 杂质/% 不允许 ≤5.0 表4 金针菇鲜品等级 项目 一级 二级 三级 色泽 乳白色至黄色，色泽均匀 含水量/% 06> 杂质 无木屑、秸秆、棉籽壳等培养料（带根包装产品除外） 碎菇 ≤5% 水溃状占菌盖总数1/3以 无褐斑。菌盖表面光滑，有 无褐斑。菌盖表面光滑，有 下。边缘有明显可见水溃 缺陷 光泽。无明显水溃斑和 光泽。无明显水渍斑和 斑，手感有黏性占菌盖总数 黏性 黏性 2/3以下 菇形整齐，呈规整条形，菌 菇形整齐，呈规整条形，菌 菇形整齐，呈规整条形，菌 菇形 盖圆整，边缘内卷，呈未开 盖圆整，边缘内卷，呈未开 盖较圆整 或半开状 或半开状 菌盖直径在0.6cm~0.8cm 菌盖直径在0.8cm~1.2cm 菌盖直径在0.8cm~1.3cm 的占80%以上。菇柄长度 的占80%以上。菇柄长度 的占80%以上。菇柄长度 在12cm～15cm的占质量 在15cm~18cm的占质量 在15cm～18cm的占质量 大小 80%以上，带根包装产品菇 80%以上，带根包装产品菇 80%以上，带根包装产品菇 柄长度在14.5cm～16cm 柄长度在16cm～20cm的 柄长度在17cm～20cm的 占80%以上 占80%以上 的占80%以上 开伞菇 ≤5% ≤5% %09> 6包装 6.1 包装材料 6.1.1 包装材料应清洁、无毒、无污染、无异味，具有一定的通透性、抗压性和环保性，可回收利用或可 降解。 6.1.2外包装容器宜选用蔬菜塑料周转箱、聚苯乙烯发泡包装箱或纸箱，包装材质应符合GB/T5737、 GB9689和GB/T6543的规定。 6.1.3食用菌内包装为聚乙烯或聚丙烯袋密封包装，包装材质应符合GB9687和GB9688的规定。 6.1.4食用菌内包装袋应有气孔，并有保湿性能。 3 SB/T11099-—2014 6.2包装方法 6.2.1采收后食用菌应迅速进行预冷，选择符合等级特征的食用菌进行包装。 6.2.2根据包装箱大小，将预冷处理好的食用菌整齐摆放，不应挤压，摆放层数不宜过多。 6.2.3同一包装内食用菌的产地、品种、等级应一致；包装内食用菌的可视部分应具有整个包装食用菌 的代表性。 7标识 7.1商品标识应字迹清晰、持久、易于辨认和识读，标签所用材质、胶水、墨水等应无毒、无害，不影响食 用菌的质量和卫生。 7.2商品标识内容包括食用菌名称、等级、产地、净重、商标等，企业名称（生产企业、合作社或经销商姓 名）、地址和联系电话等。 7.3商品标识应经国家工商管理部门注册登记，取得相应认证资质的食用菌，应按照要求使用标识。 7.4纸箱包装的2、4面[即（长×高）面标识应相同，左上角为注册商标和认证标识，中间为食用菌名 称，下方为企业名称（生产企业名称、合作社名称或经销商姓名）、地址和联系电话；包装的5、6面[即（宽 X高）面标识应相同，须标明食用菌的“品种”、“等级”、“产地”、“数量”和“净重”等。 8流通过程要求 8.1产地采购 8.1.1采购方宜与生产基地建立稳定的联系，采用订单采购的方式。 8.1.2采购方应向食用菌提供方（种植户、种植基地或产地经纪人等）索要产地证明、产品质量检验合 格证明或认证证书等备案材料。产地证明应至少包含产地、数量、品种、采摘日期等内容。 8.1.3采购的食用菌应符合第4章的规定，并按第5章、第6章和第7章的规定进行分级、包装和标识。 8.1.4采购方应做好进货记录，记录每批食用菌的提供方、进货时间、品种、数量、等级、产地、采收日期 和质量状况等信息。 8.1.5采购的食用菌宜及时运走，不能及时运走的食用菌应在适宜的温度（1℃～4℃）和湿度（90%～ 95%)条件下暂存。 8.2运输 8.2.1运输工具应清洁、卫生、无污染、无杂物，具有防晒、防雨、通风和控温设施，可采用保温车、冷藏 车等运输工具。 8.2.2装载时应摆放稳固、紧实整齐，防止运输过程中松散碰撞。 8.2.3装卸载时应轻拿轻放，严防机械损伤。 8.2.4运输过程中应保持适宜贮存温度和湿度（参见8.1.5）。运输中保证空气流通，不应与有毒、有害 物质混运。 8.2.5应做到物、证相符，保留相关票据备案。 8.3批发 8.3.1批发商应按照国家有关规定建立购销台账，如实记录食用菌提供者、食用菌名称、产地、等级、进 货时间、销售时间、价格、数量和质量状况等内容，以及交易双方的姓名和联系方式。每批食用菌的产地 证明、检验报告、购销票证等文件一般应至少保存2年，建立农产品质量安全追溯制度。 4 SB/T11099—2014 8.3.2批发商应向采购方提供产地证明、质量检验合格证明和购销票证，购销票证应包含：批发商姓 名、采购方姓名、食用菌名称、产地、等级、成交量、成交价格、成交时间等。 8.3.3对于包装损坏的食用菌，应查明原因，确认无食用安全危害时，才能上市销售；对于认定不合格 的食用菌，应按照国家有关规定做好下架、退市或销毁处理。