ICS 67.220.10 SB X 66 备案号：37209—2012 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10756-2012 泡 菜 PAO CAI 2012-08-01发布 2012-11-01实施 中华人民共和国商务部 发布 数码防伪 SB/T10756-—2012 目 次 前言 范围 2 规范性引用文件 术语和定义 要求 4 5 试验方法 6 检验规则 标签、包装、运输与贮存 SB/T10756—2012 前言 本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准由全国调味品标准化技术委员会（SAC/TC398)归口。 本标准主要起草单位：四川省吉香居食品有限公司。 本标准主要起草人：余志刚、伍学明、陈功、丁文军、王艳丽、颜正财。 SB/T10756—2012 泡 菜 1范围 本标准规定了泡菜产品的术语和定义、原料要求、技术要求、试验方法、标签标志、包装、运输和贮存 要求。 本标准适用于符合3.1中规定的产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅注月期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的 引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 包装储运图示标志 91 GB27 食用植物油卫生标准 16 GB 20 味精 卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 2760 食品安 全国家标准 GB 食品添加剂使用标准 GB T500 9.54 酱脆菜卫生标准的分称 析方法 GB 5749 生活饮 用水卫生标 GB7718 食品安全国家标准 JJF10 正量包装商品净含量计量检验规则 70 《定量包装商品计量监督 20057第75号令） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3. 1 泡菜PAOCAI 以新鲜蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水渍制等工艺加工而成的蔬菜 制品。 3. 2 中式泡菜（简称泡菜）Paocai 以新鲜蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水泡渍发酵等工艺加工而成的蔬 制品。 3.3 韩式泡菜Koreanpickle 以新鲜蔬菜等为主要原料，添加红辣椒粉、大蒜、虾酱等选择性辅料调味，经食用盐或食用盐水处 理、低温腌渍等工艺加工而成的蔬菜制品。 1 SB/T10756—2012 3. 4 日式泡菜 Japanesepickle 以新鲜蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或酱油或醋等渍制加工而成的蔬菜制品。 4 要求 4.1 原辅料 4. 1.1 新鲜蔬菜等 应符合相应的标准和有关要求。 4.1.2 食用植物油 应符合GB2716的规定。 4.1.3 食用盐 应符合GB2721的规定。 4. 1. 4 味精 应符合GB2720的规定。 4.1.5 生产加工用水 应符合GB5749的规定。 4.1.6 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定，其质量应符合相应的标准和有关规定。 4.1.7 其他原辅料 质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 指 标 色泽 具有泡菜应有的色泽，有光泽 香气 具有泡菜应有的香气，无不良气味 滋味 具有泡菜应有的滋味，无异味 体态 具有泡菜应有的形态、质地，无可见杂质 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 2 SB/T10756—2012 表2理化指标 指 标 项 目 中式泡菜 韩式泡菜 日式泡菜 固形物/(g/100g) 50 食盐（以氯化钠计)/（g/100g) ≤ 15. 0 4. 0 5. 0 总酸（以乳酸计)/（g/100g) 1. 5 4. 4 食品安全指标 应符合相应的食品安全国家标准。 4.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5试验方法 5. 1 感官检验 在自然光线条件下，观察容器密封情况、外观，并将内容物倒人洁净的白色瓷盘中，用肉眼观察其色 泽、体态，嗅其气味，尝其滋味，其结果应符合4.2的规定。 5.2理化指标检验 5.2.1 固形物 按JF1070规定的方法测定。 5.2.2食盐 按GB/T5009.54规定的方法测定。 5.2.3 3总酸 按GB/T5009.54规定的方法测定。 5. 3 ：净含量检验 按JJF1070规定的方法执行。 6检验规则 6.1总则 产品由企业质检部门按本标准规定检验，合格产品方可出厂。 3