ICS 97.130.20 SB J 73 备案号：37205—2012 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10752--2012 马铃薯雪花全粉 Potato flakes 2012-08-01发布 2012-11-01实施 中华人民共和国商务部 发布 数码防伪 SB/T10752—2012 前言 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草 本标准由中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准起草单位：黑龙江北大荒马铃薯全粉有限公司、内蒙古富广食品有限公司、蓝顿旭美食品有 限公司、内蒙古凌志马铃薯科技股份有限公司、青海三江薯业有限责任公司、张家口弘基农业科技发展 有限责任公司、张家口市燕北薯业开发有限公司、甘肃正阳农工贸集团公司、东台市食品机械厂有限 公司。 本标准主要起草人：王薇、徐开生、张京玉、李广富、李明安、郝旭、黄艳梅、闫洪志、张海、董清、 任生武、韩科、何贤用、封明文、庄威、张伟、侯青海、兰学军、陈秀芝、沈寒、胡烨、孙秀、陈小红。 H SB/T107522012 马铃薯雪花全粉 1范围 本标准适用于3.1所定义的马铃薯雪花全粉制品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2713 淀粉制品卫生标准 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8884 马铃薯淀粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB14881 食品企业通用卫生规范 JJF1070--2005定量包装商品净含量检验规则 《定量包装商品计量监督管理方法》（国家质量监督检验检疫总局令（2005)第75号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 SB/T10752—2012 3. 1 马铃薯雪花全粉 potatoflakes 鲜马铃薯经去石、清洗、去皮、栋选、切片、漂烫、冷却、蒸煮、捣泥、滚筒干燥、研磨、包装而成的；尽量 使马铃薯细胞不受破坏，保持马铃薯全营养成分和马铃薯色香味的雪花片状或粉末状熟化制品。 3. 2 斑点 blackspot 在规定条件下，用肉眼观察到杂色点的数量。以每100g样品（40目筛上物）中的个数来表示。 3.3 蓝值 bluevalue 马铃薯雪花全粉细胞被破坏释放出游离淀粉的程度。 4要求 4.1原料 马铃薯 马铃薯应新鲜，色泽良好，清洁，无腐烂、无霉变、无异味、无发芽，无病虫害症状、无机械损伤和青 皮薯。 4.2辅料 4.2.1 生产用水 应符合GB5749的规定。 4.2.2 其他辅料 应符合国家相关标准的规定。 4.3食品添加剂 4.3.1食品添加剂的质量应符合相应标准和食品添加剂有关管理规定。 4.3.2食品添加剂的品种和使用量，应符合GB2760规定。 4.4 感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 要 求 色泽 色泽均匀 气味 具有该产品的气味 组织状态 呈干燥、疏松的雪花片状或粉末状，无结块，无霉变 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.5 理化指标 应符合表2的规定。 2 SB/T10752—2012 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/% 9. 0 灰分(以干基计)/% ≤ 4. 0 还原糖/% ≤ 3. 0 斑点（个/40目筛上物100g) 50 蓝值（样品为80目筛上物） ≤ 500 4.6 卫生要求 4.6.1 总砷、铅应符合GB2713的规定。 4.6.2 二氧化硫残留量应符合GB2760的规定。 4.6.3菌落总数、大肠菌群、霉菌和致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）应符合GB8884 一级品的规定。 4.6.4农药残留 农药残留应符合GB2763规定。 4.6.5生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881。 4.7 净含量 产品标注净含量及允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的有关规定。 5检验 5.1 感官检验 按GB/T5492规定的方法测定。 5.2 2理化指标检验 5.2.1水分 按GB5009.3规定的方法测定。 5.2.2灰分 按GB5009.4规定的方法测定。 5.2.3 还原糖 按GB/T5009.7规定的方法测定。 5.2.4斑点 取100g马铃薯雪花全粉放于玻璃板上，然后用小匙逐步摊薄并观察计算杂色斑点的数量。 3 SB/T107522012 5.2.5 5蓝值 按附录A规定的方法测定， 5.3 3卫生指标检验 5.3.1总砷 按GB/T5009.11规定的方法测定。 5.3.2铅 按GB5009.12规定的方法测定。 5.3.3 二氧化硫残留量 按GB/T5009.34规定的方法测定。 5.3.4菌落总数 按GB4789.2规定的方法执行。 5.3.5 大肠菌群 按GB4789.3规定的方法执行。 5.3.6霉菌 按GB4789.15规定的方法测定。 5.3.7致病菌 按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10规定的方法执行。 5.4农药残留的检验 按有关标准规定的方法执行。 5.5净含量 按JJF1070规定的方法测定。 6检验规则 6.1批 同一班次生产和包装，且同品种、同等级、同规格、同净含量的产品为一批。 6.2抽样 按GB5491规定的方法执行。 6.3出厂检验 4 SB/T107522012 出厂。出厂检验项目：感官指标；净含量；理化指标中的水分、灰分、还原糖、斑点、蓝值；卫生指标中的菌 落总数和大肠菌群指标。 6.4 型式检验 6.4.1 正常生产时，每半年应进行一次型式检验，有下列情况之一时，也应进行型式检验： a) 新产品试制鉴定； b) 正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； c) 产品停产半年以上，恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； e) 国家质量监督机构提出要求时。 6.4.2 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。 6.5 5判定规则 6.5.1 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准时，则判该批产品为合格品。 6.5.2 若检验结果中微生物学指标不符合本标准，不得复检，判为不合格品。 6.5.3出厂检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，必须加倍抽样复检。复检后如仍不符合 本标准，判为不合格品。 7包装 7. 1 包装容器和材料应符合GB9683、GB9687的规定。 7. 2 2定量包装商品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理方法》的规定。 8标识 8.1外包装标注应符合GB/T191标准要求。 8.2标签应符合GB7718的规定。 9存 产品应存放于清洁、通风、阴凉、干燥的仓库内，并应离地离墙，不得与有异味物品一起堆放。 10运输 本产品在运输时，运输工具必须洁净。严禁与有毒、有害、有异味物品混运，运输中应避免受潮、受 压、暴晒。