ICS 67.160.10 SB X 62 备案号：37149—2012 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10712—2012 葡萄酒运输、贮存技术规范 Technical Regulation on transportation and storage of wines 2012-08-01发布 2012-11-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10712—2012 前 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会、中国酒类流通协会、烟台张裕葡萄 酿酒股份有限公司、北京市糖业烟酒公司、北京朝批商贸股份有限公司。 本标准主要起草人：熊正河、郭新光、王延才、刘员、李记明、王晖、张嵩、王晓龙。 SB/T10712-—2012 葡萄酒运输、贮存技术规范 1范围 本标准规定了葡萄酒产品的运输、贮存的要求。 本标准适用于葡萄酒的运输和贮存。 2 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本义 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10344预包装饮料酒标签通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 酉wines 葡萄酒 以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制面成的，含有一定酒精度的发酵酒。 注：部分发酵是指采用一定技术方法，提前停止酒精发酵，未将葡萄汁中的糖源全部转化为乙醇、二氧化碳和副产 物的一种生产工艺。 4技术要求 4.1产品质量要求 产品质量技术要求按附录A执行。 4.2产品追潮要求 4.2.1葡萄酒供应商，应具有相关资质，进口葡萄酒其备国家出人境检验检疫部门核发的《卫生证书》。 4.2.2葡萄酒供应商，应建立销售过程信息管理台账，保证销售过程信息的真实性、完整性和可追溯 性，并完整保存至少两年。 性，并完整保存至少两年。 4.2.4葡萄酒酒流通过程中，应建立相应的追溯手段（如附带葡萄酒流通随附单、RFID、EPC编码 等），便于产品的溯源。 4.2.5出人库要有记录，产品的仓储应有存量记录。出人库记录内容包括名称、批号、出库时间、地点、 对象、数量、产品检验报告等，以便于产品的潮源管理。 4.3标识 瓶装酒需装入玻璃瓶或其他材料瓶中，要求瓶底端正、整齐，瓶外洁亮。瓶口封闭严密，不得有漏 1 SB/T10712—2012 气、漏酒现象。酒瓶外部要贴有整齐清晰的标签，按照GB7718和GB10344的要求进行标注。 4.4包装 包装材料应符合食品卫生要求。起泡葡萄酒的包装材料应符合相应耐压要求。外包装应使用合格 的包装材料，并符合相应的标准。包装箱上应注有生产日期（或批号）、制造者（经销者）的名称和地址、 净含量、产地。并有小心轻放、防冻、防潮、防火、防热等字样及标志。 4.5运输 4.5.1葡萄酒在陆路运输和海运过程中应采取避免高温和冰冻的影响措施，保障葡萄酒品质。 4.5.2运输时应保持清洁、避免强烈震荡、日晒、雨淋、防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。 4.5.3运输温度宜保持在5℃~35℃。 4.6贮存 4.6.1葡萄酒应根据产品类型独立分类存放，产品应摆放整齐，标志明显。 4.6.2葡萄酒应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中，避光保存。配备相应的“防鼠”“防虫”设施， 葡萄酒应“倒放”或“卧放”、严防日晒、雨淋、严禁火种，防止冰冻。 4.6.3库内温度宜保持5℃～35℃，温度宜恒定。 4.6.4库房宜保持湿度在60%~70%。 4.6.5葡萄酒不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品和污染物混贮混运。 2 SB/T10712—2012 附录A （规范性附录） 葡萄酒检验标准 A.1感官要求 葡葡酒感官要求按表A.1执行。 表A1.感官要求 项 目 要 求 白葡萄酒 近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色 色泽 红葡萄酒 紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 桃红葡萄酒 桃红、淡玫瑰红、浅红色 外观 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超 澄清程度 过1年的葡葡酒允许有少量沉淀） 起泡程度 起泡葡葡酒注人杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性 具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或 香气 橡木香 香气与 干、半干葡葡酒 具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整 滋味 滋味 半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满 起泡葡萄酒 具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力 典型性 具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格 A.2理化要求 葡萄酒理化要求按表A.2执行。 表A,2 理化要求 项 目 要求 酒精度（20℃）（体积分数）/% ≥7.0 干葡萄酒 <4.0 半干葡萄酒 平静葡 4.1~12.0 鹤酒 半甜葡萄酒 12.1~45,0 总糖（以葡萄糖计)/(g/L) 甜葡萄酒 ≥45.1. 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0(允许差为3.0) 高泡葡 绝干型高泡葡萄酒 12.1～17.0(允许差为3.0) 葡酒 干型高泡葡萄酒 17.1～32.0(允许差为3.0) 3 SB/T107122012 表A.2（续） 项 目 要求 高泡菌 半干型高泡葡萄酒 32.1~50.0 总糖（以葡葡糖计)/(g/L) 萄酒 甜型高泡葡萄酒 >50.1 白葡萄酒 ≥16.0 干浸出物/(g/L) 桃红葡萄酒 ≥17.0 红葡葡酒 >18.0 挥发酸（以乙酸计)/(g/L) ≤1.2 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0 柠檬酸/(g/L) 甜仙萄酒 ≤2.0 <250mL/瓶 0,05~0.29 低泡葡萄酒 ≥250mL/瓶 0.05~0.34 二氧化碳(20℃)/MPa <250mL/瓶 ≥0.30 高泡葡萄酒 >250mlL/瓶 ≥0. 35 铁/(mg/L) ≤8.0 铜/(mg/L) <1.0 白、桃红葡萄酒 甲醇/(mg/L) 红葡萄酒 ≤400 苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计)/(mg/L) ≤50 山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计)/(mg/L) ≤200 注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L)。 ，酒精度标签标示值与实测值不得超过士1.0%（体积分数）。 b当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L。 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L。 低泡葡葡酒总糖的要求同平静葡萄酒。 A, 3 食品安全要求 萄酒安全指标要求按相关标准执行。 SB/T10712—2012 附录B （资料性附录） 葡萄酒流通随附单 年 月 日 编号： 购货单位： 联系人： 电话： 单价 质量 生产批号或 品名 规格 单位 金额（元） 产地 (元） 等级 生产日期 备案登记号： 填单人： 售货单位（盖章）： 售货单位地址： 电话/传真： 发货人： 承运人： 车牌号：