ICS 67.160.10 QB CCS X 62 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5476.7-2025 果酒 第7部分：草莓酒 FruitwinePart 7: Strawberrywine 2025-04-10发布 2025-11-01实施 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T5476.7-2025 目 次 前言： 引言· III 范围 1 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 产品分类 要求· 5 试验方法. 6 检验规则 7 8 标志· 6 包装、运输和贮存 参考文献 QB/T5476.72025 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是QB/T5476《果酒》的第7部分。 QB/T5476已经发布了以下部分： 通用技术要求； 第2部分：山楂酒； 第3部分：猕猴桃酒； 第4部分：青梅酒； 第5部分：桑甚酒； 第6部分：荔枝酒； 第7部分：草莓酒； 第8部分：石榴酒。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC471）归口。 本文件起草单位：阜阳师范大学、青岛紫斐农业科技发展有限公司、中国食品发酵工业研究院有限 公司、山东华检检测有限公司、山东百脉泉酒业股份有限公司、阜阳职业技术学院、中国酒业协会、江 南大学、北京林业大学、宜宾学院。 本文件主要起草人：兰伟、辛凌锋、孟镇、徐铭海、高硕、孙晓璐、火兴三、唐柯、陈静、朱保庆、 袁华伟、张源、李瑞龙、张志远、姬钰。 本文件为首次发布。 II QB/T5476.7-2025 引言 我国是水果资源大国，可用于生产果酒的水果种类丰富。我国也是世界草莓生产第一大国，现主产 区包括辽宁、江苏和安徽等地，总产量占世界50%以上。草莓属小浆果，含水量高，储存运输较困难， 加之产业深加工能力较薄弱，一定程度上造成草莓资源的浪费。发展草莓酒行业，符合粮食酒向水果酒 转变的产业政策，对改善酒类消费结构，满足消费者需求，促进林业资源深加工综合利用，改善生态环 境，增加果农收入和带动地方经济发展等具有十分重要的现实意义。 不同果酒的风格特征受原料、工艺、菌种等因素影响而千差万别，GB/T17204《饮料酒术语和分类》 国家标准中将果酒分为果酒（发酵型）和果酒（配制型）两大类别，其中果酒（发酵型）也可直接以水 果名称命名，如草莓酒（发酵型）可标示为草莓酒。 QB/T5476旨在按水果原料和产品特性规定不同产品的技术要求，拟由以下部分组成： 通用技术要求； 第2部分：山楂酒； 第3部分：猕猴桃酒； 第4部分：青梅酒； 第5部分：桑甚酒； 第6部分：荔枝酒； 第7部分：草莓酒； 第8部分：石榴酒； 第9部分：苹果酒； 第10部分：柿子酒； 第11部分：黑果腺肋花楸果酒。 III QB/T5476.7-2025 果酒 第7部分：草莓酒 1范围 本文件规定了草莓酒的生产过程、感官、理化、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检 验规则、标志、包装、运输、贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。 本文件适用于草莓酒的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB5009.225 食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 QB/T5476 果酒通用技术要求 QB/T5476.3果酒第3部分：猕猴桃酒 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 QB/T5476界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 草莓酒 strawberrywine 以草莓或草莓汁为原料，可加入其他水果或果汁（浆），添加或不添加糖源，经全部或部分酒精发 酵酿制而成或以草莓酒（发酵型）（3.1.1）为主，加入其他果酒（发酵型）调配而成的发酵酒。 3.1.1 草莓酒（发酵型） strawberry wine (fermented wine) 以草莓或草莓汁为原料，添加或不添加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成的发酵酒。 3.1.2 草莓果酒 strawberryfruitwine 以草莓或草莓汁为主要原料，加入其他水果或果汁（浆），添加或不添加糖源共同发酵或以草莓酒 （发酵型）（3.1.1）为主，加入其他果酒（发酵型）调配而成的发酵酒。 3.1. 3 特种草莓酒 specialstrawberrywine 在种植、采摘或酿造工艺中使用特定方法酿造而成的草莓酒（3.1）。 1 QB/T5476.7-2025 3.1.3.1 含气草莓酒carbondioxide-containingstrawberrywine 在20℃时，二氧化碳压力不 F0.05MPa 3.1.3.1.1 起泡草莓酒 strawberry sparkling wine 酒中所含二氧化碳全部由自 然发酵产生的含 卓莓酒 3.1.3.1) 3.1.3.1.2 草莓汽酒 carbonated s yywine 酒中所含二氧化碳部分或 人工添加的，具有同起泡 草莓酒 （3.1.3.11）类似物理特性的含气 草莓酒（3.1.3.1）。 3.1.3.2 草莓利口酒 strawberry liqueur wine 在草莓酒（3.1) 生产过 入其蒸馅酒或白兰地以 及果汁、浓缩果汁、白砂糖而制成的，所 含酒精度为15.0%vo 22.0%vol的特 种草莓酒（3.1.3 4产品分类 4.1按含糖量分为： 干型， 半甜型， 甜型。 4.2按原料和生产工艺分为以下类型。 草莓酒（发酵型）。 草莓果酒。 特种草莓酒： ·含气草莓酒： 草莓汽酒； 泡草藓酒 ·草莓利口酒 ·其他。 5要求 5.1生产过程要求 草莓果酒生产过看 程中所用的草 汁占水果原料比例 立小于60% （质量分数或体积分数）。 5.2感官要求 草莓酒（发酵型）草莓果酒 5.2.1 应符合表1的规定。 2 QB/T5476.72025 表1 感官要求 项目 有本品应 勺色泽 外观 清程度 清透明，无明最 浮物 【有少量沉淀】 香气 草莓特有的香气， 等，诸香协调 香气与滋味 +型 纯正、优雅、爽 平衡 滋味 型、甜型 正、优雅、 醇厚， 酒 酒体平衡 典型性 草莓品种和产品类 特征和风格 如金黄色、琥珀色、浅红 红色、深红色等。 5.2.2 特种草莓酒 应符合相应的产品标 5. 3 理化要求 5.3.1 草莓酒 （发酵型） 草莓果酒 应符合表2的规定 表2理化要求 项目 要求 酒精度"（20℃） N.0 15.0~30.0 总糖（以葡萄糖计） 半甜型 L 30.0~45.0 甜型 45.0 出物 /L) 0.40 20 挥发酸 +) / (g/L) 以乙 “酒精度标签标 值不应超 1.0%vol。 5. 3. 2 特种草莓 应按相应的产品标准执行。 5.4 食品安全要求 应符合GB2758等食品安全国家标准的规定。 5.5净含量 净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3