ICS 67.160.10 QB CCS X 62 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5476.5-2025 果酒第5部分：桑葚酒 Fruit wine—Part 5: Mulberry wine 2025-04-10发布 2025-11-01实施 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T5476.5-2025 目 次 前言 II 引言 III 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 产品分类· 4 5 要求 试验方法· 检验规则 8 标志 包装、运输和贮存 9 参考文献 QB/T5476.52025 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是QB/T5476《果酒》的第5部分。QB/T5476已经发布了以下部分： 通用技术要求； 第2部分：山楂酒； 一第3部分：猕猴桃酒； 第4部分：青梅酒； 第5部分：桑甚酒； 第6部分：荔枝酒； 第7部分：草莓酒； 第8部分：石榴酒。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC471）归口。 本文件起草单位：北京林业大学、广西壮族自治区农业科学院、句容市东方紫酒业有限公司、浙江 公正检验中心有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、青岛紫斐农业科技发展有限公司、宝丰酒 业有限公司、杭州公望酒业有限公司、泸州老窖股份有限公司、山东百脉泉酒业股份有限公司、广西琶 州轩纳生态农业有限公司、中国酒业协会、中国农业大学、烟台市标准计量检验检测中心、山东金彩山 酒业有限公司、阜阳师范大学、山东省葡萄研究院。 本文件主要起草人：朱保庆、叶冬青、高庆国、王京、孟镇、辛凌锋、葛少华、黄东红、沈小娟、 李顺涛、潘达省、火兴三、战吉成、柳杨、孟宪军、兰伟、孙玉霞、陈静、卢虹宇、张媛媛。 本文件为首次发布。 II QB/T5476.5—2025 引言 我国是水果资源大国，可用于生产果酒的水果种类丰富。我国桑甚资源丰富，现主产区包括广西、 四川和云南等地。桑甚属于浆果，水分含量高，采收时节温度高导致较难贮存，鲜果货架期短，严重影 响了桑果产业的效益。发展桑甚酒产业，符合粮食酒向水果酒转变的产业政策，对改善酒类消费结构 满足消费者需求，促进林业资源深加工综合利用，改善生态环境，增加果农收入和带动地方经济发展等 具有十分重要的现实意义。 不同果酒的风格特征受原料、工艺、菌种等因素影响而千差万别，GB/T17204《饮料酒术语和分类》 国家标准中将果酒分为果酒（发酵型）和果酒（配制型）两大类别，其中果酒（发酵型）也可直接以水 果名称命名，如桑葚酒（发酵型）可标示为桑甚酒。 QB/T5476旨在按水果原料和产品特性规定不同产品的技术要求，拟由以下部分组成： 通用技术要求； 第2部分：山楂酒； 第3部分：猕猴桃酒； 第4部分：青梅酒； 第5部分：桑甚酒； 第6部分：荔枝酒； 第7部分：草莓酒； 第8部分：石榴酒； 第9部分：苹果酒； 第10部分：柿子酒； 第11部分：黑果腺肋花楸果酒。 III QB/T5476.5—2025 果酒 第5部分：桑甚酒 1范围 本文件规定了桑甚酒的生产过程、感官、理化、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检 验规则、标志、包装、运输、贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。 本文件适用于桑甚酒的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB5009.225 食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 QB/T5476 果酒通用技术要求 QB/T5476.3 果酒第3部分：猕猴桃酒 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 QB/T5476界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 桑葚酒 mulberrywine 以桑甚或桑甚汁为原料，可加入其他水果或果汁（浆），添加或不添加糖源，经全部或部分酒精发 酵酿制而成或以桑甚酒（发酵型）（3.1.1）为主，加入其他果酒（发酵型）调配而成的发酵酒。 3. 1.1 桑葚酒（发酵型）mulberrywine（fermentedtype） 以桑甚或桑甚汁为原料，添加或不添加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成的发酵酒。 3.1.2 桑葚果酒 mulberry fruit wine 以桑甚或桑甚汁为主要原料，加入其他水果或果汁（浆），添加或不添加糖源共同发酵或以桑甚酒 （发酵型）（3.1.1）为主，加入其他果酒（发酵型）调配而成的发酵酒。 3.1.3 特种桑葚酒 special mulberrywine 在种植、采摘或酿造工艺中使用特定方法酿造而成的桑甚酒（3.1）。 1 QB/T5476.5-2025 3.1.3.1 桑葚冰酒icemulberrywine 在桑甚酒（发酵型）（3.1 特种桑甚酒（3.1.3）。 3.1.3.2 桑葚利口酒liqueyrmulberry wine 在桑甚酒（3.1）生产过程 加入其蒸馅酒或 及果汁、浓缩 糖化果汁、白砂糖 而制成的，所含酒精度为15.09 22.0%vol的特种桑甚酒 3.1.3) 3.1.3.3 脱醇桑葚酒 de-alcohol mulberrywine 经发酵生成酒精度不低 7.0%v 的原酒， 然后采用脱醇工 工艺降低酒精度的的特种桑甚酒（3.1.3）。 3.1.3.3.1 低醇桑葚酒 partly de-alcohol m ulberrywine 酒精度为0.5%vbl7.0%vol的脱 醇桑葚酒（3.1.3 3.1.3.3.2 无醇桑葚酒 no-alcohol Imulber rrywine 酒精度小于0.5%vol的脱 (3.1.3 3.1.3. 4 加香桑葚酒 aromatized mulberr 以桑葚酒（3.1） 为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取液而制成的 有浸泡植物或植 物提取液特征的特种桑甚酒（3.13） 注：芳香植物指根据相关规定可能在食品加工过程中使用的具有芳香特征的植物 3.1.3.5 含气桑葚酒 carbon dioxide-containing mulberry wine 在20℃C时，二氧化碳压力不小 卜于0.05MPa的特种桑甚酒（3.1.3） 3.1.3.5.1 起泡桑葚酒sparklingmulberrywine 酒中所含二氧化碳 1然发酵产生的含气桑甚酒（3.1.3 3.1.3.5.2 桑葚汽酒 carbonatedn mulberrywine 酒中所含二氧化碳部分 或全部由人工添加的，具有同起泡桑葚酒 （3.1.3.5.1）类似物理特性的含气 桑甚酒（3.1.3.5）。 4产品分类 4.1按含糖量分为： 干型， 半甜型， 甜型。 4.2按原料和生产工艺分为以下类型。 桑甚酒（发酵型）。 桑甚果酒。 特种桑甚酒： ·桑葚冰酒； 2 QB/T5476.52025 ·桑甚利口酒； ·脱醇桑葚酒：低醇桑葚酒、无醇桑甚酒； ·加香桑甚酒； ·含气桑甚酒； 起泡桑甚酒、桑汽酒 ·其他。 5要求 5. 1 生产过程要求 5. 1.1 桑甚果酒生产过程中所用的桑甚戟桑甚汁占水果原料比例不应小于60%（质量分数或体积分 数）。 5.1. 2 加香桑基酒生产过程中所 用的桑套酒比例不应小于75%（质量分数或体积分数）。 感官要求 5. 2 5. 2. 1 桑葚酒 （发酵型） 桑燕果酒 应符合表1的规定。 表1感官要求 要求 色泽 具有本品应有的色泽 外观 澄清程度 清。 有光泽，无悬浮 香气 具有纯正、优雅、 和谐的 桑甚果 与酒香 干型 走净，酒 协调 体完整 滋味 半甜 甜型 甘甜醇厚， 甜协调，酒 典型 具有柔甚品种 格型应有的特 风格 “如近无色、微黄 禾杆黄色、金黄色、紫 紫色、紫红色 珀色 b使用软木塞封 间超过6个月的产品可有微量沉淀或悬浮物。 特种桑酒 5.2.2 应按相应的 执行。 5.3理化要求 5. 3.1 桑葚酒（发酵型） 、桑葚果酒 应符合表2的规定。 3