ICS 67.160.10 QB CCS X 60 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5476.4-2025 果酒第4部分：青梅酒 Fruitwine-Part4:Plumwine 2025-04-10发布 2025-11-01实施 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T5476.4—2025 目 次 前言 II 引言· III 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 产品分类， 4 5 要求· 6 试验方法· 7 检验规则· 8 标志· 包装、运输和贮存 9 参考文献 QB/T5476.4—2025 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是QB/T5476《果酒》的第4部分。QB/T5476已经发布了以下部分： 通用技术要求； 第2部分：山楂酒； 第3部分：猕猴桃酒； 第4部分：青梅酒； 第5部分：桑甚酒； 第6部分：荔枝酒； 第7部分：草莓酒； 第8部分：石榴酒。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC471）归口。 本文件起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、重庆江记酒庄有限公司、宜宾五粮液仙林生 态酒业有限公司、浙江公正检验中心有限公司、诏安紫梅山果酒研发有限公司、宝丰酒业有限公司、广 东省九江酒厂有限公司、泸州老窖股份有限公司、绍兴古越龙山果酒有限公司、广州市顺昌源酒业有限 公司、中国农业大学、四川梅鹤酒业有限公司、福建省微生物研究所、山东百脉泉酒业股份有限公司、 山东金彩山酒业有限公司、中国酒业协会、黄山徽猿酒业有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院有 限公司、补蓝（南京）酒业有限公司。 本文件主要起草人：孟镇、李恒光、杨素红、潘雷明、陈庆舟、葛少华、陈少平、黄锐、张国璋、 卫高利、战吉成、李方坤、吴丽云、李庆腾、孟宪军、火兴三、裘俊飞、彭奎、赵世杰、胡雯钦、张瑛毓。 本文件为首次发布。 II QB/T5476.4-2025 引言 我国是水果资源大国，可用于生产果酒的水果种类丰富。我国也是青梅的原产地，现主产区包括广 东、福建和浙江等地。青梅酒生产历史悠久，传统生产方式采用浸泡工艺。发展青梅酒产业，符合粮食 酒向水果酒转变的产业政策，对改善酒类消费结构，满足消费者需求，促进林业资源深加工综合利用， 改善生态环境，增加果农收入和带动地方经济发展等具有十分重要的现实意义。 通用技术要求； -第2部分：山楂酒； 第3部分：猕猴桃酒； 第4部分：青梅酒； 第5部分：桑甚酒； 第6部分：荔枝酒； 第7部分：草莓酒； 第8部分：石榴酒； 第9部分：苹果酒； 第10部分：柿子酒； 第11部分：黑果腺肋花果酒。 III QB/T5476.4-2025 果酒第4部分：青梅酒 1范围 本文件规定了青梅酒的生产过程、感官、理化、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检 验规则、标志、包装、运输、贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。 本文件适用于青梅酒的生产、检验和销售。 规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB5009.225 食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB12456 GB/T15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 QB/T5476 果酒通用技术要求 QB/T5476.3果酒第3部分：猕猴桃酒 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 青梅酒 plumwine 以青梅或青梅汁为主要原料，添加或不添加糖源，经发酵和/或配制，再加工而成的饮料酒。 3.1.1 青梅酒（配制型）plumwine（integratedtype） 以青梅为原料，蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，经糖渍和/或酒渍，可适量加入其他食品原料 或风味物质，加工、调配而成的配制酒。 注：以白酒或黄酒为酒基的产品，又称青梅露酒。 3. 1.1.1 青梅酒（浸泡型） plumwine(steepedtype) 以青梅为原料，蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，经糖渍和/或酒渍、加工、调配而成的青梅酒 （配制型）（3.1.1）。 注：又称青梅酒或梅酒。 1 QB/T5476.4—2025 3.1.1.2 风味青梅酒flavoredplumwine 在青梅酒（3.1）生产过程 经加工、调配而成的青梅酒 （配制型）（3.1.1） 3.1.2 青梅汽酒 酉carbpnatedp! wine 酒中所含二氧化碳全部由 添加的，在20℃时 氧化碳压力不小于0.05MPa的 青梅酒（3.1）。 3.1.3 青梅发酵酒 酉fermentedplum wine 以青梅或青梅汁为原料， 添加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成的发酵酒 3.1.4 青梅果酒 plum fruit wine 以青梅或青梅汁为主要原料， 入其他水果或果氵 添加或不添加糖源共同 发酵或以青梅发 酵酒（3.1.3）为主， 加入其他果酒 发酵型） 调配而成的发 羊酒。 3.1.5 青梅酒（混合型） plum wine (mixed type 将一部分青梅原料使用酒基进行浸 注行调配、再加工 1分 4产品分类 4.1 按含糖量分为以下类型。 青梅酒（配制型） 每酒（混合型）和青梅 。半甜型， ·甜型。 青梅发酵酒、 背梅果 ·干型， ·半干型， ·半甜型 ·甜型。 4.2按原料和生产 艺分为 以下类型 青梅酒（配 型） ·青梅酒（浸 型 ·风味青梅酒。 青梅汽酒。 青梅发酵酒。 -青梅果酒。 青梅酒（混合型）。 2 QB/T5476.4-2025 5要求 5.1 生产过程要求 5.1.1 青梅酒（配制 生产过程中可适量加入青梅汁进行调配 5.1.2 风味青梅酒生 中加入的其他食品原料或 风味物质比例不应大于 30%（质量分数或体积 分数）。 5.1.3 青梅果酒生产过 中所用的青梅、青梅汁或青梅 发酵酒占原料比例不应小于60%（质量分数 或体积分数）。 5. 2 感官要求 5.2. 1 青梅酒 （配制型） 青梅酒（混舍型）和青梅汽酒 应符合表1的规定。 表1感官要习 项目 色泽 具有本品应 外观 澄清程度 有持续性气泡产生b 香气 具有特有的青梅香和/或杏仁香，果香、甜香、酒香 香协调、纯正、舒适 香气与滋味 滋味 清爽怡人或醇厚丰满，酸甜协调，酒体完整，有杀口力b 典型性 具有本品应有的特征和风格 “如浅黄、金黄、棕黄色等。 b适用于青梅汽酒。 °风味青梅酒同时还可具有特 如烘烤香 5. 2. 2 青梅发酵酒 青梅果 应符合表2的 表2感官要求 具有本 应有的色 外观 澄清透明， 显悬浮物 澄清程 可有少量沉淀） 酒香、甜香等 诸香协调、纯正 香气与滋味 、半干型 纯正、优雅 爽净，酒体平衡 滋味 半刮型、甜型 优雅、醇厚，酸甜适口、酒体平衡 典型性 具有本品应有的特征和风格 *如浅黄、金黄、棕黄色等。 5. 3 理化要求 5. 3. 1 青梅酒（配制型）、青梅酒（混合型）和青梅汽酒 应符合表3的规定。 3