ICS 67.060 CCS X11 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T2652—2025 代替QB/T2652-2004、部分代替SB/T10652-2012 米粉 (米线) Rice noodle 2025-04-10发布 2026-05-01实施 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T2652-2025 米粉 (米线) 1范围 本文件规定了米粉（米线）的原辅料、技术和生产加工过程等要求，描述了相应的试验方法，规定 了检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。 本文件适用于预包装米粉（米线）及其制品的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件 GB 2715 食品安全国家标准粮食 GB2721 食品安全国家标准食用盐 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T6003.1-2022试验筛 技术要求和检验 第1部分：金属丝编织网试验筛 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB17400 食品安全国家标准 方便面 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 40636 挂面 定量包装商品净含量计量检验规则 JJF1070 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 米粉（米线） ricenoodle 以大米和/或糙米为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的多种形式的米粉（米线）制品， 添加或不添加方便调料的预包装食品。 ［来源：GB17400-2015，2.2，有修改] 3. 2 米粉（米线)制品 ricepowderproduct 以大米和/或糙米为主要原料，添加或不添加辅料，经一定工艺制成的制品。 注：米粉（米线）制品包括米粉条、调制米粉条。 [来源：LS/T3266一2020，3.1，有修改] 1 QB/T2652-2025 3.2.1 米粉条ricevermicelli 以大米和/或糙米为主要原 添加淀粉等辅料，经一定工 艺制成的制品。 3.2.2 调制米粉条 prepare rice rermicelli 以大米和/或糙米为主要原 （大米和/或糙米用） 添加一定的辅料， 经一定工艺制成的 制品。 3. 3 方便调料flavoringofinstantricenoodle 米粉（米线）制品以外用 月于调味和提供营养的可直接附加于米粉（米线）制品或单独包装的可食用 物料。 示例：调味料、蔬菜、豆类、 备禽、 产等加工制品。 [来源：GB17400-2015 2.5 有修改】 4分类 4.1米粉（米线）按食用方式分为 a) 冲泡型米粉（米线）： b）水煮型米粉米线） 4.2米粉（米线）制品按水分含量分为： a）干制米粉（米线）制品； b): 半干制米粉（米线）制品 湿制米粉（米线）制品 4.3米粉（米线）制品按 雯原料含 a) 米粉条； b) 调制米粉条 5原辅料要求 5.1大米 应符合GB2715 靓定 5.2糙米 应符合GB2715的规定 5.3食用淀粉 应符合GB31637的规定。 5.4水 应符合GB5749的规定。 2 QB/T2652-2025 5.5食用盐 应符合GB2721的规定 5.6其他原辅料 应符合相关产品的国家 住或行业标准的规定 5.7 投料要求 米粉条生产中，按配 方计， 产过程中原辅料 斗中除水 外，大米和/或糙米用量不应小于90%。调制 米粉条生产中， 按配方计 生产过 工程中原辅料中除水外 大米和/或糙米用量应大于50%。 技术要求 6. 1 感官要求 米粉（米线） 感官要求应符合 表1的规定。 感官要求 项目 米粉条 调制米粉条 方便调料 具有该产品应有的色泽，有 具有该产品应有的色泽，色 色泽 具有该产品应有的色泽 光泽，色泽均匀一致 泽均匀一致 具有大米香味，咀嚼时 有的滋味与气 品应有的滋味与气 滋味与气味 香味，无异味 味，无异味 异 味 表面光 滑、粗细基本均匀 表面光滑、粗细基本 状态 致 安食用方法处理 后，不粘 致。按食用方法处理后 不粘 具有产 品应有的状态 不夹生 牙、不夹生 杂质 无正常视力可 巴外米异 6.2 理化指标 6.2.1米粉（米线）制 品的理化指标应符合表2的规定。 米粉（米线）制品理化指 指标 项目 制米粉（米线）制品半干制米粉 线）制品 湿制米粉（米线）制品 水分/（g/100g） >25~50 >50~70 酸度/（°T） ≤2.0 自然断条率/（%） ≤8.0 熟断条率/（%） ≤5.0 ≤10.0 0'01> 烹调损失率（吐浆率）／（%） ≤15.0 0'01> 0'01> 粘条率/（%） ≤3.0 ≤10.0 0'01> a不适用于发酵米粉（米线）制品。 3 QB/T26522025 6.2.2 方便调料的理化指标应符合表3的规定。 表3方便调料理化指标 指标 项目 过氧化值（以脂肪计）a/（g/100g） ≤0.25 酸价（以脂肪计）（KOH）b/（mg/100g） ≤5.0 a限含油脂的方便调料包的混合检测。 b限含油脂的方便调料包的混合检测， 检测时含发酵、腌制配料包除外。 6.3安全性指标 应符合GB17400的规定，其中水煮型干米粉（米线）不包括菌落总数和大肠菌群指标。 6.4净含量 见《定量包装商品计量监督管理办法》相关规定。 7生产加工过程 加工操作规范应符合GB14881的相关规定。 8试验方法 8.1 感官要求 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察其色泽，闻其气味，检查杂 质异物，按照使用说明描述的食用方法处理后品其滋味。 2水分 8.2 按GB5009.3描述的方法测定。 8.3 3酸度 按GB5009.239描述的方法测定。 8.4 自然断条率 取米粉（米线）制品样品500g，不足500g的取一个独立包装，按GB/T40636描述的方法测定。其 中平均长度测定中，有弯度的米粉可先取柔软无弹性的细线与整根米粉重合，截住细线与米粉重合的 起、终点，用直尺测出细线的长度，即为待测米粉的长度。 8.5桌 熟断条率 随机抽取完整的米粉（米线）制品40根[半干制或湿制米粉（米线）制品如有粘连情形，可先在温 水中浸泡使松散后再取样]。按GB/T40636描述的方法测定。其中，米粉（米线）制品烹调时间确定从 2min开始取样，然后每隔30s取样一次，每次取一根，用两块玻璃板压扁，观察样品内部硬心线，硬心 线消失时所记录的时间即为烹调时间。半干制米粉（米线）制品和湿制米粉制品等产品如内部无硬心线， 烹饪时间为2min（如产品包装建议烹调时间小于2min，以建议烹调时间为准）。 4 QB/T2652-2025 8.6烹调损失率（吐浆率） 按GB/T40636描述的方法测定。其中，干制米粉（米线）制品烹调时间确定从2min开始取样,然后 每隔30s取样一次，每次取一根，用两块玻璃板压扁，观察样品内部硬心线，硬心线消失时所记录的时 间即为烹调时间。半干制米粉（米线）制品和湿制米粉制品为2min（如产品包装建议烹调时间小于2min， 以建议烹调时间为准）。 8.7过氧化值 按GB5009.227描述的方法测定。 8.8酸价 按GB5009.229描述的方法测定。 8.9粘条率 按附录A描述的方法测定。 8.10 安全性指标 按GB17400描述的方法测定。 8.11净含量 按JF1070描述的方法测定。 9 检验规则 9.1组批 同一天、同一生产线生产的同一类产品为一批。 9.2 抽样 抽样应满足检验和留样的需求。 9.3 3出厂检验 9.3.1每批产品出厂，应经检验，检验合格后出厂。 9.3.2 出厂检验项目：感官要求、净含量、水分、菌落总数（如需要）和大肠菌群（如需要）。 9.4 型式检验 正常生产时每年进行一次型式检验，有下列情况之一时，也应进行型式检验： 9. 4.1 a) 新产品试制鉴定时； b) 原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； c) 产品停产1年以上，恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e) 国家市场监管机构提出要求时。 9.4.2 型式检验项目为第6章的全部项目。 5 QB/T2652-2025 9.5判定规则 9.5.1检验项目符合本文件的规定时，则判为该批产品合格。 9.5.2检验项目如有1项或2项（微生物项目除外）不合格，可从原批中加倍抽样进行复验，复验结 果合格则判该批产品合格；若复验结果出现不合格项目，则判该批产品为不合格。 9.5.3微生物项目若1项不合格，则判为该批产品不合格，且不应复验。 10 标签、标志、包装、运输和贮存 10.1 标签、标志 10.1.1预包装产品的标签应符合GB7718和GB28050的规定。 10.1.2米粉（米线）应标明食用方式。 10.1.3应按4.2和4.3标示米粉（米线）制品类别 示例1：标识“干制米粉条”。 示例2：标识“干制调制米粉条”。 示例3：标识“湿制米粉条”。 10.2包装 10.2.1 包装材料应符合相关国家标准或