ICS 67.080.10 QB CCS X 74 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1381-2025 代替QB/T1381-2014 山楂罐头 Canned haws 2025-04-10发布 2026-05-01实施 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T1381-2025 前 言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替QB/T1381一2014《山楂罐头》，与QB/T1381一2014相比，除结构调整和编辑性改动 外，主要技术变化如下： 更改了适用范围的描述（见第1章，2014年版的第1章）； (q 3.5) ; c) 更改了产品分类（见4.1，2014年版的4.1）； d) 更改了产品代号（见4.2，2014年版的4.2）； e) 更改了原辅材料要求（见5.1，2014年版的5.1）； f) 更改了感官要求（见5.2，2014年版的5.2）； g) 更改了理化指标（见5.3，2014年版的5.3）； h) 将污染物限量、微生物指标和食品添加剂和营养强化剂的要求更改为食品安全要求（见5.5， 2014年版的5.4、5.5和5.6）； i） 将污染物限量试验方法和微生物指标试验方法更改为食品安全试验方法（见6.4，2014年版的 6.3和6.4）； j) 更改了标签、标志、包装、运输和贮存（见第8章，2014年版的第8章）。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口。 本文件起草单位：武汉欢乐家食品有限公司、山东玉泉食品有限公司、大连真心罐头食品有限公司、 山东省鲁洲食品集团有限公司、湖南家家红食品有限公司、中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究 院有限公司、昆明理工大学。 本文件主要起草人：蒋道林、孟祥山、王新梅、赵玉斌、聂正明、曦、张宇聪、易俊洁、刘有千、 仇凯、江永利、东思源。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -1991年首次发布为QB/T1381一1991《糖水山楂罐头》；2014年第一次修订为QB/T1381一2014 《山楂罐头》； 一本次为第二次修订。 I QB/T1381-2025 山楂罐头 1范围 本文件规定了山楂罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、净含量等要求，描述了相应的试验方 法，规定了检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及 代号。 本文件适用于以新鲜、冷藏、速冻山楂或罐藏山楂为主要原料，不添加防腐剂，添加或不添加辅 料，经加工制成的罐藏食品的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB/T 317 白砂糖 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7098 食品安全国家标准罐头食品 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB/T20882 （所有部分） 淀粉糖质量要求 GB/T 21732 含乳饮料 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB/T35883 冰糖 GH/T 1159 山楂 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T4093 液体糖 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和存 QB/T5356 果蔬发酵汁 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 裂果 splitting haw 果实裂开，其裂缝长度超过果径1/2的山楂果。 3. 2 干疤果 hawwithscar 果实表面有黑色凹陷或褐色鳞状，面积达4mm²以上的疤痕的山楂果。 3. 3 机械伤 mechanical damage 果实受外界机械作用，局部组织受到破坏、与空气接触或受热后明显变色的部位。 1 QB/T1381-2025 3. 4 处理不良果hawwithunfitprocessing 因山楂处理不当，造成缺肉 或因带有残 核、果梗而影响外观的，或因虫害引起硬心 的山楂果。 3.5 锈斑rustyspot 果面上的铁锈色或煤灰状 [来源：GH/T1159-201 4产品分类及代号 4.1 产品分类 根据汤汁不同分为： 糖水型：汤汁为食糖 糖中的一种或多种的水溶 淀粉 液； 蔬荣汁（浆） 果蔬汁型： 汤汁为水 或浓缩蔬菜汇 （浆）的水溶液； 浓 混合型：汤汁为食 淀粉糖、甜味 含乳 奶）饮料、果 宿果蔬汁（浆）、 植物提取物、植物发酵液 质的水溶液； 果蔬发酵汁、 食药物质等两种可 上物 甜味剂型： 汤汁为甜味剂的水溶液； 清水型： 汤汁为清水。 4.2产品代号 宜参照表1进行标示，如表中未提及 1900的编号规贝 表1山楂罐头产品代号 产品代号 水型 616 果蔬 616 甜味 6165 消水 6161 5要求 5.1J 原辅材料 5.1.1山楂 应符合GH/T1159的要求。应采用新鲜、冷藏或速冻的山楂，大小适中、成熟适度，呈红色或紫红 色，风味正常，无严重畸形、干癌，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。罐藏山楂应符合本文件要求。 5.1.2食糖 应符合GB/T317、GB/T35883、QB/T4093等相关标准的规定。 2 QB/T1381-2025 5.1.3淀粉糖 应符合GB/T20882相应部分的规定 5.1.4浓缩果蔬汁（浆） 和果蔬汁 (（浆） 应符合GB/T3112 nm 规 5.1.5果蔬发酵汁 应符合QB/T5356的规 5.1.6含乳（奶)饮料 应符合GB/T21732的 5.1.7水 应符合GB5749的规定 5.1.8其他原辅材料 应符合相应标准的规 5.2感官要求 应符合表2的要求， 表2感官要求 要求 项目 格 色泽 具有该产 立有的色泽 滋味、气味 具有 品应有 滋味和气味，无异味 完整 小较均匀，软硬适度，无病虫害 大小较场 软硬较适度；干疤 处理 果、裂果、干疤果、机械伤果及锈 机械伤 裂果及锈 果不超过总果数的 固形物 果不超 总果数的10%；掉落果核数每百克固 10% 处理不良 不超过总果 数的25%；掉落果 组织 过1颗 核数每 物不 克固形 不超过2 形态 少量碎屑及 可有 让碎屑及 凝胶状白色沉淀物。 凝胶状白色沉淀物。 汤汁 果蔬 型和混合型的果蔬汁（浆）汤汁细腻均 果蔬 型和混 型的果蔬汁 （浆）汤汁细腻均 可有极 肉微粒沉淀 匀 置后可有 量果肉微粒沉淀 杂质 常礼 见外来杂 5.3理化指标 应符合表3的要求。 表3理化指标 项目 理化指标 固形物含量 ≥38 可溶性固形物含量（20℃，按折光计法） 每批产品平均固形物含量不应低于标示值。 3 QB/T1381-2025 5. 4 4净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不应低于标示值。 5.5 5食品安全 应符合GB7098的规定。 试验方法 6. 1 感官要求 按GB/T10786描述的方法测定。 6.2 固形物含量 按GB/T10786描述的方法测定。 6. 3 3可溶性固形物含量 按GB/T10786描述的方法测定。 6.4净含量 按GB/T10786描述的方法测定。 6. 5 5食品安全 按GB7098描述的方法测定。 7 检验规则 应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物限 量为出厂检验项目。 8标签、标志、包装、运输和贮存 8.1产品的标签应符合相关标准要求，并应标明产品类型。可按汤汁分类标示产品类型为“糖水型” 标明）“清水型”，宜在标签中标注产品特征性的指标或成分含量。 8.2产品的标志、包装、运输和贮存应符合QB/T4631的有关规定。 4 QB/T1381-2025 参考文献 GB/T41900 罐头食品代号 [t] 5