ICS 67.080.10 QB CCS X 74 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1380-2025 代替QB/T1380-2014 热带、亚热带水果罐头 Canned tropical and subtropical fruits 2025-04-10发布 2026-05-01实施 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T1380-2025 热带、亚热带水果罐头 1范围 本文件规定了热带、亚热带水果罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、净含量等要求，描述了相 应的试验方法，规定了检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的 产品分类及代号。 本文件适用于龙眼罐头、杨梅罐头、椰果罐头（椰纤果罐头）、荔枝罐头和红毛丹罐头等的生产、 检验和销售。 本文件不适用于菠萝罐头和柑橘罐头。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB/T 317 白砂糖 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7098 食品安全国家标准 隹罐头食品 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB/T20882（所有部分） 淀粉糖质量要求 GB/T 21732 含乳饮料 GB/T31121 果蔬汁类及其饮料 GB/T 35883 冰糖 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 4093 液体糖 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB/T5356 果蔬发酵汁 QB/T5757 椰果（椰纤果） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 洞circularopening 加工去核时所切开的圆形开口。 3. 2 裂口split 长度为果高的1/3～2/3的果肉裂缝。 1 QB/T13802025 3. 3 扁软果flatandsoftfruit 果肉无弹性，洞口（3.1) 3. 4 核屑 coremateriar （3.1）的灰褐色核纤维。 附着在果肉洞口 3.5 杂色果 variegated fruit 同一罐中，呈绿色或其他非对应 杨梅品种本色的果实 3. 6 瑕症疵blemish 由物理 虫害或其他因紫造成的表面或果肉变色和斑点 有别于整体颜色 示例：碰伤、疤点 暗斑等 3.7 加工不良果 poorlyhandled fru 蒂、面积大于0.5cm2的果疤、果 原料在加工过程中因处理 理不到位而残留面 积大于0.5cm²的果皮、 果皮不平整等的 虫、长度大于2mm的残核、 尖、 裂口（3.2） 4产品分类及代号 4.1产品分类 4.1.1 根据原料不同分类 根据原料不同分为： 龙眼罐头； 杨梅罐头； 括整荔枝罐头、开瓣荔枝罐头 荔枝罐头： 巨 椰果罐头 纤果罐头）； 红毛丹罐 4.1.2根据汤汁不 同分类 根据汤汁不同分 种或多种的水溶深 糖水型：汤 为食精 或浓缩蔬菜汁 （浆）的水溶液； （浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩果汁（浆） 果蔬汁型：汤 、果蔬汁（浆） 、浓缩果蔬汁（浆）、 混合型：汤汁为食糖、淀粉糖、甜味剂、含乳（奶）饮料、 果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液、茶、食药物质等两种或两种以上物质的水溶液； 甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液； 清水型：汤汁为清水。 4.2产品代号 宜参照表1进行标示。若表中未提及的产品代号，则参照GB/T41900的编号规则进行编号。 2 QB/T1380-2025 表1 产品代号 项目 糖水型 混合型 清水型 甜味剂 龙眼罐头 606.1 06 3 606 4 杨梅罐头 608 6082 608 4 荔枝罐头 605 605 6052 605 4 椰果罐头（椰纤果罐头） 692 692 2 692 692 4 红毛丹罐头 693 693 2 693 693 4 5 要求 5. 1 原辅材料 5.1.1 龙眼、 杨梅、荔枝 支、椰果 （椰纤果）和红毛丹 应符合表2的规定。 丹原料要 原料a 要求 龙眼 果实新鲜或冷藏良好，成熟适度，肉质致密，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤 果实应新鲜、冷藏或速冻良好，成熟适度，囊胞饱满，呈紫红色至浅给 红色，色泽均匀一致， 杨梅 无霉烂、变质、 强害及机械伤 荔枝 果实新 详或冷藏良好，成熟适度，肉质致密，风味正 害和机械伤 无等 椰果(椰纤果） 符合QB/T575 应新鱼 令藏或速冻良好，大小适中、成熟适度 风味正常， 形，无病虫害及硬 红毛丹 起的腐烂现象 伤所 “可采用罐装 荔枝、椰果和红毛丹，罐装水果应符合本文件要求 杨 5.1.2食糖 应符合GB/门 B/T35883、 QB/T4093等相关标准的规定 5.1.3淀粉糖 应符合GB/T20 5.1.4 浓缩果蔬汁（浆）和果蔬汁 应符合GB/T31121的规定 5.1.5果蔬发酵汁 应符合QB/T5356的规定。 5.1.6含乳（奶）饮料 应符合GB/T21732的规定。 3 QB/T1380-2025 5.1.7水 应符合GB5749的规定。 5.1.8其他原辅材料 应符合相应标准的规定。 5.2感官要求 应符合表3的要求。 表3感官要求 要求 项目 优级品 合格品 可有少量果肉碎屑 可有少量果肉碎屑 龙眼罐头：果肉应呈白色至乳白色，色泽一 龙眼罐头：果肉呈乳白色或稍带淡黄色，可少 致，富有光泽 量果肉带有轻度不硬化的黄斑，有光泽 杨梅罐头：果肉呈均匀一致的深红色至浅红 杨梅罐头：果肉呈均匀一致的深红色至浅红 色，无杂色果 色，每罐杂色果含量不应高于固形物含量的30% 荔枝罐头：果肉呈乳白色，略带微红色或微 荔枝罐头：果肉呈乳白色，略带微红色或微黄 固形物 黄色，有光泽。果尖可有轻微红褐色，果核内 色，稍有光泽。果尖可有部分红褐色。果核室内 壁可带有红褐色 壁可带有红褐色 色泽 红毛丹罐头：果肉呈乳白色、有光泽。果核 红毛丹罐头：果肉呈乳白色、有光泽。果核内 内壁光滑 壁可带有极少量的果核皮 椰果罐头（椰纤果罐头）：果肉呈乳白色， 椰果罐头（椰纤果罐头）：果肉呈乳白色，富 富有光泽 有光泽 除糖水型、甜味剂型、清水型荔枝罐头汤汁 除糖水型、甜味剂型、清水型荔枝罐头汤汁为 为近似乳白色外，其他糖水型、甜味剂型、清 近似乳白色外，其他糖水型、甜味剂型、清水型 汤汁 水型热带、亚热带水果罐头汤汁应澄清透明 热带、亚热带水果罐头汤汁应澄清较透明 果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的 果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的色泽 色泽 滋味、气味 具有该种水果罐头应有滋味和风味，无异味 龙眼罐头：果肉软硬适度，果形完整，大小 龙眼罐头：果肉软硬适度，可稍有纤维感；果 均匀，洞口整齐；扁软果和加工不良果不应超 形完整，大小较均匀，洞口较整齐；扁软果和加 过总果数的15%；可有个别果肉带有轻微核屑 工不良果不应超过总果数的20%；可有个别果肉 杨梅罐头：果实紧密、丰满、完整，不软烂， 带有轻微核屑 带核，大小均匀，轻微裂缝果、加工不良果、 杨梅罐头：果实较紧密、丰满、完整，不软烂， 组织 瑕疵果含量之和不应超过总果数的20% 带核，大小大致均匀，轻微裂缝果、加工不良果、 固形物 形态 荔枝罐头：果肉软硬适度，有弹性，可有轻微 瑕疵果含量之和不应超过总果数的25% 裂口及缺口，大小均匀。缺陷果不应超过总果数 荔枝罐头：果肉软硬适度，有弹性，可有少量 的15%。整荔枝罐头应果形完整，洞口整齐 裂口及缺口，大小大致均匀。缺陷果不应超过总 果数的20%，可有个别果肉带有轻微核屑。整荔 枝罐头应果形完整，洞口较整齐 QB/T1380-2025 表3(续) 要求 项目 优级品 合格品 椰果罐头（椰纤果罐头）：同一罐内形状大 椰果罐头（椰纤果罐头）：同一罐内形状大小 小均匀一致，边缘整齐，有弹性 较均匀一致，边缘较整齐，有弹性 固形物 红毛丹罐头：果肉软硬适度，有弹性，果形 红毛丹罐头：果肉软硬适度，有弹性，果型完 组织 完整，洞口整齐，大小均匀。缺陷果不应超过 整，洞口整齐，大小均匀。缺陷果不应超过总果 形态 总果数的5% 数的20% 可有极少量果肉碎屑，其中果汁型、混合型 可有少量果肉碎屑，其中果汁型、混合型的果 汤汁 的果汁（浆）汤汁细腻均匀，静置后可有少量 汁（浆）汤汁细腻均匀，静置后可有少量果肉微 果肉微粒沉淀 粒沉淀 杂质 无正常视力可见外来杂质 5. 3 理化指标 应符合表4的要求。 表4 理化指标 % 项目 理化指标 龙眼罐头 ≥43 杨梅罐头 ≥40 固形物含量 荔枝罐头 椰果罐头（椰纤果罐头） ≥50 红毛丹罐头 ≥38 可溶性固形物含量（20℃， 按折光计法） ≤22 “每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 5.4 净含量 应符合相关标准和规定。 每批产品平均净含量不应低于标示值。 5. 5 食品安全 应符合GB7098的规定。 试验方法 6 6. 1 感官要求 按GB/T10786描述的方法测定。 6. 2 理化指标 6.2.1 固形物含量 按GB/T10786描述的方法测定。 L50 QB/T1380—2025 6.2. 2 可溶性固形物含量 按GB/T10786描述的方法测定。 6. 3 3净含量 按GB/T10786描述的方法测定。 6.4 食品安全 按GB7098描述的方法测定。 7 检验规则 应符合QB/T1006的规定。感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物限量为出 厂检验项目。 标签、标志、包装、运输和贮存 8.1产品的标签应符合相关标准要求，并应标明产品类型。可按汤汁分类标示产品类型为“