ICS 67.200.10 LS X 14 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T3254—2017 紫苏籽油 Perilla oil 2017-10-27发布 2017-12-20实施 国家粮食局 发布 LS/T3254—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规定起草 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270)归口。 本标准起草单位：湖北省粮油食品质量监督检测中心、国家粮食局标准质量中心、武汉轻工大学、黑 龙江省大庆市粮食质量检验监测站、湖北李时珍保健油有限责任公司。 本标准主要起草人：熊宁、毛红霞、刘利、李玥、张世宏、陈义飞、李伟、李江平、田国军、李琦。 I LS/T3254—2017 紫苏籽油 1范围 本标准规定了紫苏籽油的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标识、包装、储存和运输等 要求。 本标准适用于以紫苏籽为原料加工的供人食用的商品紫苏籽油。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2716 食用植物油卫生标准 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB5009.236 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定 GB5009.262 食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定 GB/T5490 粮油检验一般规则 GB/T 5524 动植物油脂扦样 GB/T5525 植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T5526 植物油脂检验 比重测定法 GB/T5527 动植物油脂折光指数的测定 GB/T 5532 动植物油脂 碘值的测定 GB/T5534 动植物油脂 皂化值的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T15688 动植物油脂不溶性杂质含量的测定 GB/T17374 食用植物油销售包装 GB/T17756 色拉油通用技术条件 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T303541 食用植物油散装运输规范 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号） 1 LS/T3254—2017 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 紫苏籽油 perillaoil 以紫苏籽（拉丁文名：perillafrutescens）为原料经加工制成的食用油脂。 3.2 紫苏籽原油crudeperillaoil 又称紫苏籽毛油，以紫苏籽为原料制取的，符合本标准原油质量指标的不能直接食用的油脂。 3.3 成品紫苏籽油 finishedproduetof perilla oil 经加工处理符合本标准成品紫苏籽油质量指标和食品安全国家标准的食用油脂。 3.3.1 浸出紫苏籽油 olventextractionperillaoil 浸出法制取的紫苏籽原油经 籽油质量指标和食品安全国家 标准的食用油脂 3.3.2 压榨紫苏籽油 pressing perilla oil 采取压榨工艺制取的符食本标准成品紫苏籽油质量指标和食品安全国家标准的食用油脂。 4分类 紫苏籽油分为紫苏籽原油和成品紫苏籽油两 5 质量要求 5.1 基本组成和主要物理参数 紫苏籽油的基本组成和主要物理参数见表1。 紫苏籽油基本组成和主要物理参数 项 目 相对密度（d28） 0.920~0.936 折光指数（n） 1.475~1.490 碘值（以1计）/（g/100g） 152~208 皂化值（以KOH计）/（mg/g） 187~197 脂肪酸组成/% 十四碳以下脂肪酸 0.2 豆蔻酸（C14.0） ≤ 0.2 棕榈酸(C16.0) 5.6~7.0 2 LS/T3254—2017 表1(续) 项 目 指 标 十七烷酸（C17.。） ≤ 0.2 十七碳一烯酸（Ci7,1） ≤ 0.1 硬脂酸(C18.0) 1.0~3.0 油酸(C18.1) 10.5~22.0 亚油酸(C18.2) 9.5~16.5 亚麻酸(C18,3) 56.0~70.0 花生酸(C20.0） 0.3 花生一烯酸(Cao.1) 花生二烯酸(C2o,2) ≤ 0.4 山箭酸（C2.。) O. 芥酸(C2.1) 0.3 木焦油酸（Ca 5.2 质量指标 5.2.1 成品紫苏籽油质量指标见表 2 成品紫苏籽油质量指标 质量指 标 项 级 级 气味、滋味 气味、口感好 透明度(20℃) 澄清、透明 浸出油 淡黄色至黄色 橙黄色 色泽 橙黄色 水分及挥发物含量/% OT'O 0.20 不溶性杂质含量/% ≤ 0.05 酸价（以KOH计）/（mg/g) ≤ 1.0 3.0 过氧化值/（g/100g) ≤ 0.15 0.25 冷冻试验（0℃储藏5.5h） 澄清、透明 浸出油 不得检出 溶剂残留量/(mg/kg) 压榨油 不得检出 注：当溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。 5.3 食品安全要求 5.3.1 应符合GB2716和国家有关的规定。 3 LS/T3254—2017 5.3.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定，但不得添加任何香精香料，不得添加非食 用物质。 5.3.3真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 5.3.4污染物限量应符合GB2762的规定。 5.3.5农药残留限量应符合GB2763及相关规定。 5.4其他 紫苏籽油中不得掺有其他食用油和非食用油。 6 检验方法 6.1 扦样、分样：按GB/T5524执行。 6.2透明度、气味、滋味检验：按GB/T5525执行。 6.3 色泽检验：按GB/T5009.37执行。 6.4 相对密度检验：按GB/T5526执行。 6.5 折光指数检验：按GB/T5527执行。 6.6 水分及挥发物含量检验：按GB5009.236执行。 6.7 不溶性杂质含量检验：按GB/T15688执行。 6.8 酸价检验：按GB5009.229执行。 6.9 碘值检验：按GB/T5532执行。 6.10 皂化值检验：按GB/T5534执行。 6.11 过氧化值检验：按GB5009.227执行。 6.12 冷冻试验：按GB/T17756附录A执行 6.13 溶剂残留量检验：按GB/T5009.262执行。 6.14 脂肪酸组成检验：按GB5009.168执行。 6.15 净含量：按JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则执行。 7检验规则 7.1 检验一般规则 按GB/T5490执行。 7.2 出厂检验 按表2规定的项目检验。 7.3 型式检验 7.3.1当原料、工艺和配方发生较大变化或质量监督管理部门提出要求时。 7.3.2按表1和表2的规定检验，当检测结果与表1的规定不符合时，可用生产该批产品的紫苏籽原料 进行检验，并佐证。 7.4判定规则 7.4.1有一项不符合表2规定值时，判定为不符合该等级的产品。 7.4.2食品安全要求中有一项检验结果不符合要求时，判定该批产品为不合格产品。 4 LS/T3254—2017 8标签、标识 8.1 应符合GB7718、GB28050和国家有关规定。 8.2 产品名称：凡标识“紫苏籽油”的产品应符合本标准。 9 包装、储存、运输与销售 9.1 包装 应符合GB/T17374及国家的有关规定，定量计量按国家质监部门的有关规定和要求执行。运输 过程中的包装应符合GB/T191的要求。 9.2 储存 应储存于卫生、阴凉、干燥及避光处。不得与有害、有毒物质一同存放。 9.3 运输 运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输符合GB/T30354的要求。 9.4 销售 预包装的成品紫苏籽油在零售终端不得脱离原包装散装销售。 5