ICS01.040.01 CCSA01 21 辽宁省地方标准 DB21/T4221—2025 地理标志产品老龙口白酒 Productofgeographicalindication—LaolongkouBaijiu 2025-11-27发布 2025-12-27实施 辽宁省市场监督管理局  发布DB21/T4221—2025 I目次 前言.................................................................................III 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4地理标志产品保护范围.................................................................2 5自然环境.............................................................................2 6产品分类.............................................................................2 7主要原辅料要求.......................................................................2 8生产工艺要求.........................................................................2 9产品质量.............................................................................3 10检验方法............................................................................4 11检验规则............................................................................4 12标志、标签、包装、运输和贮存........................................................5DB21/T4221—2025 III前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件根据国家知识产权局第80号令《地理标志产品保护办法》及GB/T17924—2008《地理标志 产品标准通用要求》制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由辽宁省知识产权局提出并归口。 本文件起草单位：沈阳天江老龙口酿造有限公司、辽宁省检验检测认证中心（辽宁省标准化研究院）、 沈阳市大东区市场监督管理局、沈阳市大东区工业和信息化局、沈阳市知识产权保护中心。 本文件主要起草人：王喜东、文武、李昂、柳世夫、王烁、李洪江、张博乔、阚鸿、任雷、师帅、 张欣欣、邱天姿、曹莹、罗旭、佟金萍。 本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 本文件归口管理部门通讯地址：辽宁省知识产权局（辽宁省沈阳市和平区十纬路16号），联系电话： 024-86916021。 本文件起草单位通讯地址：沈阳天江老龙口酿造有限公司（沈阳市大东区珠林路1号），联系电话： 024-88766566。DB21/T4221—2025 1地理标志产品老龙口白酒 1范围 本文件规定了地理标志产品老龙口白酒的保护范围、自然环境、产品分类、主要原辅料要求、生产 工艺要求、产品质量、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于国家知识产权局（原国家质量监督检验检疫总局）依据《地理标志产品保护规定》批 准保护的老龙口白酒。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB1351小麦 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8231高粱 GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T10460豌豆 GB/T10781.1白酒质量要求第1部分：浓香型白酒 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15109白酒工业术语 GB/T24694玻璃容器白酒瓶质量要求 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号） 地理标志专用标志使用管理办法（试行）（国家知识产权局公告第354号） 3术语和定义DB21/T4221—2025 2GB/T15109、GB/T10781.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 老龙口白酒LaolongkouBaijiu 在保护范围内，以优质高粱为原料，以老龙口中温大曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑操作法， 泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧，甑桶蒸馏，分段接酒，分级贮存，陈酿、勾调而成的具有老龙口 风格的白酒。 4地理标志产品保护范围 老龙口白酒地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局公告2011年第97号批准的范 围，即辽宁省沈阳市大东区长白山余脉沈阳天柱山水带上（地理坐标：北纬41°46′59.79″～41°54′ 19.69″、东经123°26′43.96″～123°35′9.29″之间）。 5自然环境 属受季节风影响半湿润暖温带大陆性气候，四季分明，温差较大，冬季漫长。夏季炎热，气温平均 24.8℃左右；冬季寒冷，平均气温在-11℃；全年平均气温在6.8℃～8℃之间。平均年降雨量为727mm～ 734.5mm。每年霜期146d～163d，平均155d左右。 6产品分类 按产品的酒精度分为： ——高度酒：42%vol～65%vol； ——低度酒：38%vol。 7主要原辅料要求 7.1水：来自保护范围内的深井水，井深80m以上。水质应符合GB5749的规定。 7.2高粱：选用优质红高粱，质量应符合GB/T8231的规定。 7.3大曲：以优质小麦、大麦、豌豆为原料踩制的中高温大曲。外表面颜色一致，有分布均匀的白色 斑点或菌丝，曲皮薄、断面呈灰白色，菌丝生长丰满，无生心、黑心等现象。 7.4小麦：应符合GB1351的规定。 7.5豌豆：应符合GB/T10460的规定。 7.6稻壳：壳皮整齐、颜色新鲜，无发霉变质现象，贮存时间不超过12个月。 8生产工艺要求 8.1高粱粉碎：粉碎度为4：6瓣。 8.2清蒸排杂：时间宜为30min～40min。 8.3醅料掺拌：按老五甑工艺进行。 8.4加曲：当材料温度达到入窖条件要求时，加入大曲粉，掺拌均匀。 8.5酒醅发酵：入窖淀粉含量16%～22%，入窖酸度2.5以下，入窖水分52%～60%。材料入窖温度：春 秋冬季10℃～15℃，夏季较室温低1℃左右，发酵期55d以上。