ICS 67.160.10 CCS X 62 31 上 海 市 地 方 标 准 DB 31/T 384—2025 代替 DB 31/T 384—2014 地理标志产品 崇明老白酒 Product of geographical indication Chongming traditional rice wine 2025 – 09 - 19发布 2026 - 01 - 01实施 上海市市场监督管理局 发 布 DB 31/T 384—2025 I 目 次 前言.................................................................................. II 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 产品分类 ............................................................................ 2 5 产地范围 ............................................................................ 2 6 技术要求 ............................................................................ 2 7 分析方法 ............................................................................ 3 8 检验规则 ............................................................................ 4 9 标签和标志、包装、运输与贮存、保质期 ................................................ 5 附录 A（规范性） 崇明老白酒地理标志产品保护范围图 ..................................... 6 附录 B（规范性） 生产技术规范 ......................................................... 7 参考文献 ............................................................................... 8 DB 31/T 384—2025 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 DB 31/T 384—2014 《地理标志产品 崇明老白酒》 。 本文件与 DB 31/T 384—2014 相比， 除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化 如下： a) 修订了爽口型 崇明老白酒和 清甜型崇明老白酒的定义（ 见3.1、3.2，2014版的3.1、3.2）； b) 修改了原辅料 的要求（ 见1.1、6.1.2、6.1.3，2014年版的6.1.1、6.1.2、6.1.3）； c) 修改了生产技术规范要求（ 见2，2014年版的6.2）； d) 增加了酒精度标示值为具体数值 的，实测值与标示值允许差为 ±1.0% vol的要求（ 见4）； e) 删除了微生物限量（见2014年版的6.5）； f) 修改了酒精度、非糖固形物 、总糖、总酸、氨基酸态氮测 定方法（ 见2.1、7.2.2、7.2.3、7. 2.4、7.2.5，2014年版的7.2.1、7.2.2、7.2.3、7.2.4）； g) 修改了出厂检验项目（见3.1.2，2014年版的8.1.3）； h) 修改了抽样方法和抽样数量 （见2，2014年版的8.1.4）； i) 修改了型式检验（见3.2，2014年版的8.2）； j) 修改了判定规则（ 见4，2014年版的8.1.5）； k) 修改了运输与贮存（ 见9.3，2014年版的9.3） 。 请注意本文件的 某些内容可能涉及专利 。本文件的 发布机构不承担识别专利 的责任。 本文件由上海市农业农村委员会提出并组织实施 。 本文件由上海市种 植业标准化技术 委员会归口。 本文件起草 单位：上海市崇明区市场监督管 理局、上海市崇明质量协会、上海崇明老白酒 协会、上 海市崇明食品药品检验所、上海农家酿酒有限公司、上海东明酿造有限公司、上海大陆酿造集团有 限公 司。 本文件主要起草 人：金博艳、晁桂梅、郁爱萍、田卫政、虞叶道、施宏宇、董振国、姚伟、方冠忠、 黄彬、俞建荣、顾涛、王中麒、朱幸炜、陆叶、张学博、徐刚、陈云忠、陆春胜、陈佳程、赵舒景。 本文件及其所代替文件的 历次版本发布情况为： ——2007 年首次发布为 DB 31/ 384—2007 ，2014年第一次修订为 DB 31/T 384—2014 ； ——2014 年第一次修订时，将标准属性由强制性地方标准改 为推荐性地方标准， 修改了标准名称， 增加了产地范围和生产技术规范 等； ——本次为第二次修订。 DB 31/T 384—2025 1 地理标志产品 崇明老白酒 1 范围 本文件规定 了地理标志产品崇明老白酒的产品分类、产地范围、技术要求、分析方法、检验规则、 标签和标志、包装、运输与贮存、保质期。 本文件适用于上海市崇明区现辖行政区域内地理标志产品保护的崇明老白酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用 而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件， 其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素 限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒和 食用酒精中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用 单瓦楞纸箱 和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准 通用要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义 适用于本文件。 爽口型崇明老白酒 refreshing Chongming traditional rice wine 以大米为原料，经特种酒曲(八二酒曲)糖化、发酵而成的发酵酒。 清甜型崇明老白酒 sweet Chongming traditional rice wine 以大米为原料，经特种酒曲(八二酒曲)糖化而成的基糖，与爽口型崇明老白酒按比 例调配，经过滤 灭菌而成 的发酵酒。 基糖 initial fermentable sugar DB 31/T 384—2025 2 大米经蒸煮淋水降温后 ，加入特种酒曲(八二酒曲)使其完成糖化过程后灭菌得到 的具有特殊风味混 合物。 特种酒曲（八二酒曲） special distillers’yeast （82 distillers’yeast ） 以根霉为糖化发酵剂、酵母为酒化剂，分开纯种培养，经科学合理搭配而成 的酒曲。 聚集物 sediment 崇明老白酒 在贮存过程中产生的沉淀物。 4 产品分类 崇明老白酒 根据产品生产工 艺分为： a) 爽口型崇明老白酒 ； b) 清甜型崇明老白酒。 5 产地范围 地理标志产品崇明老白酒产地范围 限定于国家知识产权行政管理部门批准发布的公告中的产地范 围，具体范围按附录 A。 6 技术要求 原辅料要求 6.1.1 大米应符合GB/T 1354的要求。 6.1.2 生产用水应为取自滞留 于崇明老白酒地理标志产品保护 区域范围内48 h的长江水，应符合GB 5749的规定。 6.1.3 酒曲应为特种酒曲（八二酒曲）。 生产技术规范 地理标志产品崇明老白酒的生产技术规范按附录 B。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 爽口型崇明老白酒 清甜型崇明老白酒 外 观 呈乳白色或微黄色，允许有少量聚集物 呈无色或 微黄色，清亮透明，允许有