ICS 65.080 CCS X 08 31 上 海 市 地 方 标 准 DB31/T 1626-2025 鲜食黄桃质量评价指南 Guidelines for quality evaluation of fresh yellow peach 2025-09-19 发布 2026-01-01 实施 上海市市场监督管理局 发 布 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由上海市农业农村委员会提出并组织实施。 本文件由上海市种植业标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：上海市农业科学院、上海市奉贤区农业技术推广中心、上海市奉贤区青村镇农业 农村服务中心、上海市奉贤黄桃业协会。 本文件主要起草人：周慧娟、叶正文、苏明申、杜纪红、李雄伟、张夏南、张明昊、李丹、马小雯、 袁欢、胡剑雄。 DB 31/T 1626—2025 1鲜食黄桃质量评价指南 1 范围 本文件提 供了鲜食 黄桃质量评价原 则、评价对象 、评价指标及要求、评价方法 、计分规则和 评价效 果的建议。 本文件适用于上海地产鲜食 黄桃质量评价 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容 通过文中的规 范性引用而 构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应 的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版 本（包括所有 的修改单）适用于 本 文件。 GB 2762 食品安全国家 标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家 标准 食品中农药最大残留限 量 GB 12456 食品安全国家 标准 食品中总酸的测定 NY/T 586 鲜桃 NY/T 1792 桃等级规格 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 NY/T 3902 水果、蔬菜及其制品中阿拉伯糖 、半乳糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖的测定离子 色谱法 NY/T 3942 水果及其制品中L-苹果酸和D-苹果酸的测定 高效液相色谱 法 DB31/T 488 地理标志产品 奉贤黄桃 DB31/T 985 黄桃冷链物流技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜食黄桃 fresh yellow peach 普通桃中果肉金黄、肉质厚、风味甜、成熟后可直接食用的一类鲜食桃。 注：根据果实生育期，上海地区鲜食黄桃成熟期为6月上旬至9月中旬。 3.2 果实生育期 fruit development period 盛花初期至达到果实商品成熟度或食用成熟度时的天数。 3.3 安全贮藏期 safe storage period 从收获到 果实品质开始下降的时间段。 4 评价原则 4.1 客观公正 DB 31/T 1626—2025 2宜按照本文件提出的 评价原则、评价对象 、评价指标、评价方法 和计分规则开展质量评价， 实事求 是，中立客观。 4.2 综合评价 宜从定性和定量两个方面确定评价指标，开展综合评价。 4.3 公开透明 评价过程、评价结果宜保持公开透明。 5 评价对象 5.1 鲜果 达到商品成熟度或食用成熟度采摘的果实，果品采摘后，宜立即评价。 5.2 安全贮藏期内的果实 贮藏一段时间 ，品质无显著下降，仍具有较高商品价值和食用价值的果实。安全贮藏期内的果实， 宜符合 DB31/T 985 和 DB31/T 488 的规定。 样品出库后，宜立即评价。 6 评价指标 6.1 卫生指标 果实中农药最大残留量和污染物限量必须符合 GB 2762、GB 2763 和 NY/T 586的规定。 6.2 基本指标 无果面缺陷和异味，无病虫害 、裂核、霉心，不宜有碰压伤、果皮损伤、裂果、虫伤。外观、果型、 色泽等基本指标宜按 NY/T 1792 的规定执行。 6.3 感官指标 果形、色泽、风味宜按表1、NY/T 586 和 GB/T 40446 的规定执行。 表1 不同生育期鲜食黄桃感官指标 生育期 d 果形 色泽 风味 80～90 果实圆整，两半匀称 果肉金黄 风味甜香 90～100 果实圆整，两半匀称 果肉金黄 风味甜、香气浓郁 100～110 果顶平，果实圆整，两半匀称 果肉金黄 风味甜香 110～120 果顶平，果实圆整，两半匀称 果肉金黄 风味甜香 120～130 果顶平，果实圆整，两半匀称 果肉金黄 风味甜，有香气 130～140 果顶平，圆整 果肉金黄 风味甜，有香气 140～150 果实圆或椭圆 果肉金黄 风味甜、香气浓郁 150～160 果实圆或椭圆 果肉金黄 风味甜香 160～170 果实特大，圆整 果肉金黄 风味甜香 DB 31/T 1626—2025 36.4 质地指标 果实带皮硬度、果肉组织硬度、果肉脆性、咀嚼性宜符合表 2的规定。 表2 不同生育期鲜食黄桃质地指标 发育期 d 带皮硬度 N·cm-2 果肉组织硬度 N·cm-2 咀嚼性 N·cm-2 果肉脆性 N·cm-2 80～90 15～25 10～18 35～65 10～15 90～100 18～28 12～20 38～70 15～25 100～110 20～30 15～25 40～70 18～30 110～120 20～30 17～25 45～70 22～30 120～130 20～35 15～20 45～76 18～30 130～140 22～40 17～24 45～75 25～40 140～150 30～45 18～30 65～85 20～35 150～160 35～55 27～35 65～80 23～40 160～170 30～45 20～35 60～80 20～35 6.5 品质指标 果实单果重、可溶性固形物、总酸、蔗糖、苹果酸、固酸比宜符合表 3的规定。 表3 不同生育期鲜食黄桃品质指标 发育期 d 单果重 g 可溶性固形物 % 总酸 g·kg-1 蔗糖 g·kg-1 苹果酸 g·kg-1 固酸比 90～100 250～350 10～12 1.6～3.0 65～90 1.5～2.2 35～70 100～110 180～300 11～14 1.2～2.2 80～100 1.0～1.8 50～100 110～120 200～300 12～16 1.5～2.5 90～115 1.2～1.8 45～95 120～130 230～350 13～16 1.8～2.8 65～90 1.5～2.0 45～85 130～140 200～350 13～15 1.2～1.8 85～110 1.0～1.6 65～100 140～150 200～350 13～15 1.5～2.5 90～115 1.2～2.0 50～90 150～160 200～350 13～16 1.5～1.8 90～125 1.2～1.8 65～100 160～170 250～400 13～16 1.8～3.0 90～105 1.5～2.2 45～85 7 评价方法 7.1 评价手段 分为人工评价和机械评价。 7.2 卫生指标 农药最大残留量必须按GB 2762 和 GB 2763 的规定执行。 DB 31/T 1626—2025 47.3 基本指标 外观、果型、色泽宜按 NY/T 1792 的规定执行。 7.4 感官指标 7.4.1 通过视觉、触觉、嗅觉、味觉依次对果实的果形、色泽、表面瑕疵 、风味进行检验 和评价。 7.4.2 使用高光谱和近红外技术对果型、色泽、表面瑕疵 、内部损耗进行无损检 测。 7.5 质地 7.5.1 使用质构仪测定，应经法定计量检定机构检验合格，精度宜为 1 N。 7.5.2 选用二次变形测试 (TDT)进行两次 下压，测前速度60 mm·min-1，测试速度120 mm·min-1，测 后速度600 mm·min-1，触发力5 g。 7.5.3 第一次下压距离为 3 mm，测定参数为带皮硬度，第二次下压距离为 20 mm，获得参数为果肉组 织硬度、果肉脆性和咀嚼性。 7.6 单果重 7.6.1 使用天平等称量器具，依次称量果实重量。用于称重的称量器具，应经法定计量检定机构检验 合格，且精度宜精确到0.001 kg。 7.6.2 使用智能分选机对果实单果重进行称 量，精度宜为 0.01 kg。 7.7 可溶性固形物 宜按NY/T 2637 的规定执行，宜使用无损糖度测定仪测定。 7.8 总酸 宜按 GB 12456 的规定执行。 7.9 蔗糖 宜按 NY/T 3902 的规定执行。 7.10 苹果酸 宜按 NY/T 3942 的规定执行。 7.11 固酸比 固酸比计算公式见式（1）。 A SX=……………………………………………… （1） 式中： X——某批次样果的固酸比； S——某批次样果的可溶性固形物含量； A ——某批次样果的可滴定酸含量。 DB 31/T 1626—2025