ICS 65.020.01 CCS B 20 31 上 海 市 地 方 标 准 DB 31/T 1625—2025 软米品质评价通则 General principles for quality evaluation of soft rice 2025 - 09 - 19发布 2026 - 01 - 01实施 上海市市场监督管理局 发 布 DB 31/T 1625—2025 I 目 次 前言.................................................................................. II 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 评价原则 ............................................................................ 1 5 评价内容 ............................................................................ 2 6 评价方法 ............................................................................ 2 抽样 ............................................................................ 2 加工品质评价 .................................................................... 2 外观品质评价 .................................................................... 4 食味品质评价 .................................................................... 4 7 软米品质赋分评价 .................................................................... 6 DB 31/T 1625—2025 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由上海市农业农村委员会提出并组织实 施。 本文件由上海市 种植业标准化 技术委员会 归口。 本文件起草 单位：上海市农业 科学院、 上海市农业 技术推广服务中心 。 本文件主要起草人：吴书俊、曹黎明、闫影、张丽霞、王凯、胡泽军、白建江、李刚、张玉 。 DB 31/T 1625—2025 1 软米品质评价通则 1 范围 本文件规定 了软米品质评价的评价原则 、评价内容 、评价方法和软米品质赋分评价 等要求。 本文件适用于上海市软米的品质评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用 而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件 ， 仅该日期对应 的版本适用于本文件；不注日期的引用文件 ，其最新版 本（包括所有 的修改单）适 用于本 文件。 GB/T 5009.3 食品安全国家 标准食品 中水分的测定 GB/T 5492 粮油检验粮 食、油料的色泽、气 味、口味鉴定 GB/T 5493 油料检验类型 及互混检验 GB/T 5494 油料检验粮 食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5502 油料检验 大米加工精度检验 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质 感官评价方法 GB/T 22294 粮油检验 大米胶稠度的测定 GB/T 24852 大米及米粉糊化特性测定快速粘度仪 法 GB/T 24897 粮油检验 稻谷粗蛋 白质含量测定近红外法 NY/T 2334 稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定图像法 3 术语和定义 下列术语和定义 适用于本文件。 软米 soft rice 采用直链淀粉含量介 于6%～13%的一类粳稻品种稻谷加工碾制成的精米。 RVA（快速粘度分析仪）特征值消减值 setback 一定量试样米粉按国家标准（GB/T 24852）测定的最终粘度与峰值粘度 的差值。 4 评价原则 评价对象为通过国家 或上海市审定、通过上海市引 种备案的在上海地区种植并加工的软米品 种精 米，且按GB/T 5009.3方法测定，精米水分含量为 14.5%～16.0%。 评价开展时间 及频次根据需 求确定。 DB 31/T 1625—2025 2 在评价人员进行正式 评价前对其进行技术培训。 5 评价内容 由经济和商品性相关的加工品质 、消费者直 观感受和商品性相关的外观品质 以及食味品质 三部分 构建起软米品质评价 指标体系。评价内容评分 权重比例 ：加工品质 15%、外观品质 35%、食味品质 50%。 加工品质评价 指标包括碎米含量、加工精度、杂质含量、不完善粒含量 、黄粒米含量和互混率。 外观品质评价 指标包括垩白度、透明度、色泽气 味。 食味品质 指标包括品尝评分值、胶稠度、蛋白质含量和RVA特征值消减值。 6 评价方法 抽样 每个样品需500 g精米。 加工品质评价 6.2.1 碎米含量 按照 GB/T 5503描述的方法测定碎米率和小碎米率，根据表1和2确定其高低。 表1 软米碎米率评价标准 序号 碎米率X（%） 结果判定 1 X≤5 极低 2 5＜X≤7.5 低 3 7.5＜X≤10 中 4 X＞10 高 表2 软米小碎米率评价标准 序号 小碎米率X（%） 结果判定 1 X≤0.1 极低 2 0.1＜X≤0.3 低 3 0.3＜X≤0.5 中 4 X＞0.5 高 6.2.2 加工精度 按照 GB/T 5502描述的方法进行软米加工 精度检验，根据表3确定优、良或差。 DB 31/T 1625—2025 3 表3 软米加工精度评价标准 序号 加工精度 结果判定 1 精碾 优 2 适碾 良 3 等外 差 6.2.3 杂质含量、不完善粒含量 按照 GB/T 5494描述的方法测定软米的 杂质总量和不完善粒含量 ，根据表4和5确定其高低。 表4 杂质含量评价标准 序号 杂质总量X（%） 结果判定 1 X≤0.25 低 2 X＞0.25 高 表5 不完善粒含量评价标准 序号 不完善粒 X（%） 结果判定 1 X≤3 低 2 X＞3 高 6.2.4 黄粒米含量 按照 GB/T 5496描述的方法测定软米的 黄粒米含量，根据表6确定其高低。 表6 黄粒米含量评价标准 序号 黄粒米含量 X（%） 结果判定 1 X≤0.5 低 2 X＞0.5 高 6.2.5 互混率 按照 GB/T 5493描述的方法测定软米的 互混率，根据表7确定其高低。 DB 31/T 1625—2025 4 表7 互混率评价标准 序号 互混率 X（%） 结果判定 1 X≤5 低 2 X＞5 高 外观品质评价 6.3.1 垩白度 按照 NY/T 2334描述的方法测定软米的 垩白度，根据表8确定其高低。 表8 垩白度评价标准 序号 垩白度X（%） 结果判定 1 X≤2 低 2 2＜X≤4 中 3 4＜X≤6 高 4 X＞6 极高 6.3.2 透明度 按照 NY/T 2334描述的方法测定软米的 透明度，根据表9确定其高低。 表9 透明度评价标准 序号 透明度X（级） 结果判定 1 X≤1 高 2 1＜X≤2 中 3 2＜X≤3 低 4 X＞3 极低 6.3.3 色泽、气味 按照 GB/T 5492描述的方法对软米的色泽和气味进行鉴定， 鉴定结果以“正常”或“不正常”表示。 食味品质评价 6.4.1 品尝评分值