ICS67.180 分类号：X69 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T4322—2012 可得然胶 Curdlan 2012-05-24发布 2012-11-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T43222012 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口。 本标准起草单位：山东中科生物科技股份有限公司、山东省食品发酵工业研究设计院、通化安柏生 物科技有限公司、中国科学院过程工程研究所、中国生物发酵产业协会。 本标准主要起草人：杜军、李晓燕、吉武科、严希海、张守军、陈洪章、刘捷、王岚、万丽萍、蒋 瑞森、刘方坤。 QB/T4322—2012 可得然胶 1范围 本标准规定了可得然胶的产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以蔗糖或葡萄糖为主要原料，经发酵、（分离）提纯、干燥、粉碎而成的可得然胶的 生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB/T 609 化学试剂总氮量测定通用方法 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T5009.74 食品添加剂中重金属限量试验 GB/T6678 化工产品采样总则 GB/T6679 固体化工产品采样通则 GB/T6682 实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T9724 化学试剂pH值测定通则 化学名称、分子式、结构式 可得然胶Curdlan 化学名称：β-1,3-葡聚糖（β-1,3-glucan） 分子式：（C6HioOs）n 相对分子质量：168×n（按2007年国际原子量表） 聚合度，n≥250 n- 结构式： CH,OH CH,OH CH,OH HO 0 OHV HO OH HO OH OH HO n 1 QB/T4322-2012 4产品分类 按含量不同分为一级品和二级品。 5要求 感官要求 5.1 应符合表1 规定。 表1 项目 要求 色泽 白色或类白色 气味 特殊发酵气味，无异味 形态 粉状 5.2理化要求 应符合表2的规定。 表2 指 标 目 一级 二级 含量/%（以无水葡萄糖计） 80 70 凝胶强度/g/cm）（2%水溶液） 600 400 pH（1%水溶液） ~6.0~7.5 干燥失重/% ≤ 10 灰分/% 6.0 总氮% 1.0 5.3卫生要求 应符合表3的规定。 表3 项 目 指 标 铅（pb）/（mg/kg） 0.5 菌落总数/（CFU/g） ≤ 3000 大肠菌茵群/（MPN/g） ≤ 0.1 6试验方法 试验方法中所用水均为去离子水或蒸馏水并符合GB/T6682的规定，所用试剂除特殊说明外为分析 纯。标准溶液、制剂的制备应符合GB/T601和GB/T603的要求。 6.1感官 取样品约5g，置于清洁、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和组织状态，并嗅其味。 6.2鉴别 2 QB/T4322—2012 6.2.1溶解性试验 试样不溶于水和乙醇。 6.2.2碱溶解性试验 称取0.2g试样，加入到5mL水中，搅拌形成悬浮液，加入1mL浓度为3mol/L的氢氧化钠溶液，不停 振荡，试样溶解。 : 6.2.3凝胶试验 称取0.2g试样，置于盛有10mL水的18mm×180mm试管中，搅拌形成悬浮液，在沸水浴中加热 10min，冷却至室温，有凝胶形成。 6.2.4与酒石酸铜的沉淀反应试验 6.2.4.1菲林试剂配制 甲液：称取69.3g硫酸铜（CuSO4.5H20O），用水溶解并稀释至1000mL，如有不溶物，可用滤纸过滤。 乙液：称取346g酒石酸钾钠，100g氢氧化钠，用水溶解并稀释至1000mL。 6.2.4.2分析步骤 吸取菲林试剂甲、乙液各5mL，置入100mL三角瓶中，摇匀。于电炉上加热至沸，取下备用。从浓 度为2%的试样悬浮液中，取10mL加入5mL浓硫酸，沸水浴30min后冷却，用2%的碳酸钡溶液中和，在 分离因素900G下离心10min，取1mL上清液，加入到5mL热的菲林试剂中，生成红色沉淀。 6.3理化指标 6.3.1含量 按照附录A规定的方法测定。 6.3.2凝胶强度 按照附录B规定的方法测定。 6.3.3 pH 按GB/T9724规定的方法测定。 6.3.4干燥失重 按GB5009.3规定的方法测定。取平行测定结果的算术平均值为测定结果，平行测定结果的绝对差 值不大于0.2%。 6.3.5灰分 按GB5009.4规定的方法测定。 6.3.6总氮 按GB/T609规定的方法测定。 6.4卫生指标 6.4.1铅 按GB/T5009.74的方法，试样处理采用“湿法消解” 6.4.2菌落总数 按GB4789.2的方法测定。 6.4.3大肠菌群 按GB4789.3的方法测定。 7检验规则 7.1组批与抽样 按GB/T6678确定取样单元数，取样按GB/T6679的规定执行。 7.2检验分类 检验分出厂检验和型式检验。 3 QB/T4322-2012 7.3 出厂检验 7.3.1每批产品应经企业质检部门检验合格并附合格证后方可出厂。 7.3.2 2出厂检验项目为：感官、凝胶强度、pH、干燥失重、灰分、总氮。 7.4型式检验 7.4.1下列情况之一时，应进行型式检验； a）正常生产半年一次； b）停产三个月以上恢复生产； c）主要原料及工艺有重大改变时； d）国家质量监督机构监督提出或客户要求时； e）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。 7.4.2型式检验的项目包括本标准的全部技术要求。 7.5判定规则 检验结果中若有1～2项指标不符合本标准要求时，应重新双倍取样进行复检，复检结果即使有一 项不符合本标准，则整批产品判为不合格。 8标志、包装、运输、购存 8.1标志 8.1.1标签应符合GB7718的规定。包装容器外面标签应注明：产品名称、生产厂厂名、厂址、净含 量、生产日期、批号、保质期、执行的标准编号。 8.1.2包装储运标志应符合GB/T191的规定。 8.2包装 包装物和容器应整洁、卫生、无破损。 8.3运输 运输过程中应有遮盖物，避免雨淋日晒；不得与有毒物质混放、混运。 8.4存 产品应贮存在阴凉、洁净、干燥的地方，不得与有害、有毒及有腐蚀性等物质混存。 4 QB/T4322-2012 附录A （规范性附录） 可得然胶含量的测定 A.1试剂 a) 葡萄糖； 硫酸； 氢氧化钠溶液：0.1mol/L； 苯酚溶液：5%。 A.2仪器 分光光度计。 A.3分析步骤 A.3.1样品溶液的制备 准确称取100mg样品，加入约90mL0.1mol/L氢氧化钠溶液，搅动使样品溶解，移入100mL容量瓶 中，定容并摇匀。从中吸取5mL溶液到100mL容量瓶中，加水定容后摇匀。再吸取1mL并加入1mL浓 度为5%的苯酚溶液和5mL硫酸，用力摇动，放入冷水中冷却备用。 A.3.2标准溶液的制备 分别以0.1mL水代替样品和准确称取100mg葡萄糖以相同方法配置标准溶液。 A.3.3测定 用1cm的比色皿，在490nm下，以水为空白，分别测定样品溶液和标准溶液的吸光度。 A.4结果计算 可得然胶含量（以无水葡萄糖计）的质量百分数按式（A.1）计算： ×100% (A.1) ...... WT 式中： Xi——可得然胶含量（以无水葡萄糖计）的质量百分数； AT-—样品溶液的吸光度值； 0.9- 无水葡萄糖分子质量与葡萄糖分子质量的比值： Ws- 标准溶液制备过程中葡萄糖的称样量，单位为毫克（mg）； 一样品的质量，单位为毫克（mg）。 Wr- A.5允许误差 取平行测定结果的算术平均值为测定结果，平行测定结果的绝对差值应不大于0.2%。 5