ICS 67.220 0B 分类号：X41 备案号：34979-2012 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 42612011 食品添加剂5＇-肌苷酸二钠 Food additive--Disodium 5' -inosinate 2011-12-20 发布 2012-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T42612011 前 言 本标准理化指标非等效采用联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的食品添加 剂标准纲要第一卷（CompendiumofFoodAdditiveSpecifications，Volume1，JointFAO/WHOExpert Committee onFood Additive (2001)。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、广东肇庆星湖生物科技股份有限公司、希杰（聊城） 生物科技有限公司。 本标准起草人：张蔚、蓝伟松、郭新光、盛广芸、黄向红、刘鹏。 QB/T4261-2011 食品添加剂5＇-肌苷酸二钠 范围 本标准规定了食品添加剂5-肌苷酸二钠产品的技术要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本标准适用于以淀粉、糖质为原料，经发酵法或酶解法制得的食品添加剂5'-肌苷酸二钠的生产、 检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T603化学试剂实验方法中所用制剂及制品的制备 GB5009.11一2003食品中总砷及无机砷的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 卫生部[2002]第26号令食品添加剂卫生管理办法 中华人民共和国药典第二部2005年版 3化学名称、结构式、分子式、相对分子质量 3.1化学名称：5'-肌苷酸二钠（Disodium5'-Inosinate） 3.2结构式： 2Na+ 3.3分子式：CioHuN4Na2O:PxH20 3.4相对分子质量（以无水计）：392.17 4要求 4.1感官指标 产品为白色结品或结晶性粉末；具有特殊鲜味，易溶于水，微溶于乙醇，难溶于乙醚。 4.2理化指标 应符合表1的规定。 QB/T4261-2011 表15'-肌苷酸二钠理化指标 项目 指 标 含量（以干基计）/% 97.0~102.0 紫外吸光度比值（250/260） 1.55~1.65 (280/260) 0.20~0.30 最大吸收波长 250nm±2nm 水分/% ≤ 29.0 透光率（5%水溶液）/% ≥ 95.0 pH（5%水溶液） 7.0~8.5 其他核苷酸 不应检出 卫生要求 4. 3 应符合表2的规定。 表25'一肌苷酸二钠卫生指标 项目 指 标 砷（以As计）/（mg/kg) ≤ 2 重金属（以Pb计）／（mg/kg） ≤ 10 分析方法 本试验方法中所用的水，在未注明其他要求时，均指符合GB/T6682分析实验室用水规格和试验方 法三级以上的水。 本试验方法中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯（AR）。若有特殊要求须另作明确规定。 本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 5.1感官指标 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽，其味。 5.2含量 5.2.1仪器 紫外分光光度计。 5.2.2试剂和溶液 盐酸溶液（0.01moL/L)：按GB/T603配制。 5.2.3分析步骤 5.2.3.1试样溶液的制备 a）称取试样0.5g（精确至0.1mg），用盐酸溶液（5.2.2）溶解并定容至500mL，摇匀； b）吸取溶液（a）5mL，用盐酸溶液（5.2.2）稀释并定容至250mL，摇勾，作为试样溶液备用。 5.2.3.2测定 将试样液5.2.3.1b）注入10mm石英比色Ⅲ中，以盐酸溶液（5.2.2)作空白，于紫外分光光度计250nm 处测定吸光度。 5.2.4计算 试样中5-肌苷酸二钠含量按公式（1）计算。 2 QB/T4261--2011 A250 100 Xi : ×100 (1) 100-X 式中： Xi 样品中5-肌苷酸二钠含量（质量分数），%； 250nm处的吸光度； A 样品称样量，单位为克（g)； m X4 样品的水分（质量分数），%： 310 5'-肌苷酸二钠的比吸光度。 5.2.5允许差 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的1%。 5.3紫外吸光度比值 5.3.1仪器 紫外分光光度计。 5.3.2分析步骤 将试样溶液［5.2.3.1b)】注入10mm石英比色皿，以0.01mol/L盐酸（5.2.2）作空白，分别测定在 波长250mm、260nm、280nm下的吸光度。 5.3.3计算 紫外吸光度比值（250/260）和（280/260）分别按公式（2）和公式（3）计算。 A X2 : (2) 4 A X, : · (3) A 式中： X2- 紫外吸光度比值（250/260)： 紫外吸光度比值（280/260）； 在波长250mm下的吸光度； -在波长260nm下的吸光度； A2- 一在波长280nm下的吸光度。 A3 5.3.4允许差 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的1%。 5.4最大吸收波长 5.4.1仪器 紫外分光光度计。 5.4.2分析步骤 将试样溶液[5.2.3.1b)】注入10mm比色血，以0.01mol/L盐酸（5.2.2）作空白，在220nm～320nm 波长测定吸收度。 5.4.3结果判定 找出该区间最大的吸收波长，若最大吸收波长在（250士2）nm处为合格，否则为不合格。 5.5水分（卡尔·费休氏法） 5.5.1仪器 5.5.1.1水分滴定仪。 5.5.1.2分析天平：感量为0.1mg。 5.5.2分析步骤 3 QB/T4261-2011 取样品约0.05g（精确至0.1mg），按卡尔·费休氏法测定。 5.5.3允许差 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的1%。 5.6透光率 5.6.1仪器 分光光度计。 5.6.2分析步骤 称取试样1g（精确至0.1mg）溶于20mL水中，搅匀。然后，将试样液置于10mm比色皿中，以水 作为空白对照，于430nm下测定试样液的透光率，记录读数。 5.6.3允许差 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的0.5%。 5.7 pH 5.7.1仪器 酸度计。 5.7.2分析步骤 称取试样1.0g，加入20mL水溶解，用pH计测定溶液pH。 5.7.3允许差 在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差不得超过0.2。 5.8其他核苷酸 5.8.1试剂和材料 5.8.1.1展开溶液：饱和硫酸铵溶液：水=3:7。 5.8.1.2滤纸：层析滤纸。 5.8.2仪器 5.8.2.1紫外分析仪。 5.8.2.2微量注射器。 5.8.3分析步骤 称取试样1.0g，加水溶解并定容至100mL，用层析滤纸点样10.0μL，于展开溶液中展开约30cm， 晾干（或烘干）滤纸后，在紫外分析仪254nm处观察。 5.8.4判定 若只呈现一个斑点，则为5'-肌苷酸二钠，判定为合格，否则判定为不合格。 5.9砷(砷斑法) 称取试样1g，精确至0.1g，加水溶解后，按GB5009.11一2003中总砷测定的第三法（砷斑法）测 定。 5.10重金属 按《中华人民共和国药典》第二部（2005年版）第一法测定。 6检验规则 6.1组批 在同一时间经同一混合机混合后，质量均匀的产品为一批。 6.2取样 按抽样方法：物料件数≤3的每件均取；当物料件数≤300的，按公式V+1计算抽取计数；当物 2 QB/T4261-2011 每袋用抽样钎由上至下，不同方向，抽取3～5钎放到抽样桶中。抽取不少于100g样品，将抽取的 样品迅速混匀，用四分法缩分后，分别装入两个干燥、洁净的抽样袋中，贴上标签。一份进行理化分析， 另一份留存备查。 6.3出厂检验 6.3.1产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附上 质量合格证明的，方可出厂。 6.3.2检验项目：含量、最大吸收波长、紫外吸光度比值、水分、透光率、pH、其他核苷酸。 6.4型式检验 6.4.1检验项目：本标准中全部要求项目。 6.4.2一般情况下，同一类产品的型式检验每三个月一次，有下列情况之一时，亦应进行。 a）原辅材料有较大变化时； b）更改关键工艺或设备； c）新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时： d）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。 6.5判定规则 6.5.1当检验结果中，有一项检验项目不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本进行复验，以 复验结果为准。如仍有一项不合格，则判整批产品为不合格品。 6.5.2当供需双方对产品质量发生异议时，由双方协商选定仲裁单位，按本标准进行复验。 7标志、包装、运输、存 7.1标志 产品的标识符合卫生部[2002]第26号令第四章要求。 7.2包装 7.2.1产品内包装材料需符合食品包装材料的卫生要求。 7.2.2包装要求：内包装封口严密，不应透气，外包装不应受到污染。 7.3贮存、运输 7.3.1产品在运输过程中应轻拿轻放，严防污染、雨淋和曝晒。 7.3.2运输工具应清洁、无毒、无污染。严禁与有毒、有害、有腐蚀性的物质混装混运。 7.