ICS 67.220.20 QB 分类号：X38 备案号：52163-2015 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 2830-2015 代替QB/T2830—2006 榨菜盐 Zhacai salt 2015-10-10发布 2016-03-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T28302015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准是对QB/T2830一2006《榨菜盐》的修订，与QB/T2830一2006相比，主要技术变化如下： 修改了标准适用范围； 增加了榨菜盐的术语和定义； 修改了理化指标中碘含量的规定； 增加了污染物限量要求。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国盐业标准化技术委员会井矿盐分技术委员会（SAC/TC295/SC1）归口。 本标准起草单位：国家轻工业井矿盐质量监督检测中心、重庆合川盐化工业有限公司、四川顺城盐 品股份有限公司、四川久大品种盐有限贵任公司。 本标准主要起草人：李翠英、魏瑜、陈俊、张昆、刘力、陈勇。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T2830-2006。 QB/T2830-2015 榨菜盐 1范围 本标准规定了榨菜盐的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于采用特殊工艺生产的、专门用于蔬菜脱水加工生产的食品加工用盐。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 2食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/T5009.11 食品中总及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.42 食盐卫生标准分析方法 GB/T6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 3食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8618一2001制盐工业主要产品取样方法 GB/T13025.1 制盐工业通用试验方法粒度的测定 GB/T13025.2 制盐工业通用试验方法 白度的测定 GB/T 13025.3 制盐工业通用试验方法 水分的测定 GB/T13025.4 制盐工业通用试验方法 水不溶物的测定 GB/T13025.5 制盐工业通用试验方法 氯离子的测定 GB/T13025.6 制盐工业通用试验方法 钙和镁的测定 GB/T13025.7 制盐工业通用试验方法 碘的测定 制盐工业通用试验方法 铅的测定 GB/T13025.9 GB/T13025.10 制盐工业通用试验方法 亚铁氰化钾的测定 GB/T13025.12 制盐工业通用试验方法 锁的测定 GB/T13025.13 制盐工业通用试验方法 的测定 GB14880 0食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB26878 3食品安全国家标准食用盐碘含量 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 榨菜盐zhacaisalt 采用特殊工艺生产的、专门用于蔬菜脱水加工生产的食品加工用盐。 1 QB/T2830-2015 4分类 榨菜盐按其生产工艺和加工方法分为I型、IⅡI型两种。 5要求 5.1感官 白色，味咸，无异味及明显的与盐无关的外来异物。 5.2 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1 理化指标 指标 项目 型 II型 0.15mm~0.85mm 75 粒度/（g/100g 70 0.5mm3.5mm 75 50 白度/度 ≥ 97.0 89.5 氟化钠（以NaC1计）g/100g） 0.05 0.10 钙（以Ca计）／（g/100g） ≥ 水分／（g/100g 0:90 7.60 水不溶物/（g/100g） 0.10 亚铁氰化钾（以[Fe(CN)j计）"/（mg/kg） 10.0 碘（以1计）/（mg/kg） 按GB26878规定执行 ：对特殊生产工艺禁止添加亚铁氰化钾的榨菜盐，不应检出（即，其含量小于0.3mg/kg） b未加碘榨菜盐的碘含量应小于5mg/kg 食品添加剂和营养强化剂 5.3 食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760和GB14880的规定。 5.4污染物限量 污染物限量应符合表2的规定 表2污染物限量 项目 指标 铅（以Pb计）（mg/kg） 按GB2762规定执行 镉（以Cd计）／（mg/kg） 总汞（以Hg计）（mg/kg） （以Ba计）／（mg/kg） 15.6 6试验方法 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂。水应为符合GB/T6682规定的三级水。 2 QB/T2830-2015 6.1感官 取适量试样于白色洁净浅盘中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，并膜其气味。用温开水漱 口，品尝滋味。 6.2理化指标 6.2.1粒度 按GB/T13025.1的规定测定。 6.2.2白度 按GB/T13025.2的规定测定。 6.2.3氯化钠 6.2.3.1氯离子 按GB/T13025.5的规定测定。 6.2.3.2氯化钠质量分数的计算 样品中氯化钠含量按公式（1）计算： @ =@,×1.6485 (1) 式中： 样品中氯化钠的含量，单位为克每百克（g/100g）： 样品中氯离子的含量，单位为克每百克（g/100g）。 6.2.4钙 按GB/T13025.6的规定测定。 6.2.5水不溶物 按GB/T13025.4的规定测定。 6.2.6水分 按GB/T13025.3的规定测定。 6.2.7亚铁氰化钾 按GB/T13025.10的规定测定。 6.2.8碘 按GB/T13025.7的规定测定。 6.3污染物限量 6.3.1铅 按GB5009.12或GB/T13025.9的规定测定，以GB5009.12规定的方法为仲裁法。 6.3.2总砷 按GB/T5009.11或GB/T13025.13的规定测定，以GB/T5009.11规定的方法为仲裁法。 6.3.3镉 按GB5009.15的规定测定。 6.3.4总汞 按GB/T5009.17的规定测定。 6.3.5锁 按GB/T5009.42或GB/T13025.12的规定测定，以GB/T5009.42规定的方法为仲裁法。 7检验规则 7.1组批 QB/T2830-2015 由同一批原料，同一生产线，相同生产工艺生产的同一类型的，一次交付的产品构成一批。 7.2抽样 按GB/T8618一2001中3.4.4规定执行。 7.3检验分类 7.3.1出厂检验 每批产品出厂前，应由生产企业的质量监督检验部门进行检验。检验项目包括感官、理化指标、食 品添加剂和营养强化剂。检验项目全部合格并附产品质量合格证明后，方可出厂。 7.3.2型式检验 产品型式检验包括本标准中的全部项目。正常生产时，型式检验每6个月不应少于1次，有下列情 形之一时也应进行型式检验： a）当原料、工艺、生产设备、生产环境、配方有重大变化可能影响产品性能时； b）停产后恢复生产时； c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； d）国家食品安全监督部门提出要求时。 7.4判定规则 检验结果符合本标准规定，则该批产品合格。如检验结果有1项指标不符合本标准规定，应抽取同 批产品的备用样对不合格项进行复检，若复检仍达不到本标准的规定，则判定该批产品不合格。 8标签、包装、运输和贮存 8.1标签 产品标签应符合GB7718的规定。 8.2包装 8.2.1包装材料 与产品直接接触的包装材料应使用符合相关卫生标准的包装材料。 8.2.2包装计量 包装计量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。 8.3运输 运输工具应清洁、干燥，运输时应防雨、防潮，并禁止与有毒有害有污染的货物混装混运。由于运 输造成的破损和质量下降，应由有关责任方负责。 8.4贮存 产品应贮存在干燥、通风、防潮、防鼠的良好的场所，不应与亚硝酸盐等有毒、有害、有异味、易 挥发、易腐蚀的物品同处存放。