ICS 03.080 CCS A20 64 宁 夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 64/T 2163—2025 社区食堂服务管理规范 Standard for Service Management of Community Elderly Catering Facilities 2025 - 09 - 12发布 2025 - 11 - 11实施 宁夏回族自治区市场监督管理厅 发布 DB 64/T 2163 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ .................. II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ......1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 基本特性 ................................ ................................ ............ 1 5 基本要求 ................................ ................................ ............ 2 选址 ................................ ................................ ............ 2 环境布局 ................................ ................................ ........ 2 标识 ................................ ................................ ............ 2 6 服务机构资质 ................................ ................................ ........ 2 7 服务管理 ................................ ................................ ............ 2 服务方式 ................................ ................................ ........ 3 服务场所 ................................ ................................ ........ 3 服务内容 ................................ ................................ ........ 3 8 设施设备配置 ................................ ................................ ........ 4 9 运营管理 ................................ ................................ ............ 4 10 人员配备与管理 ................................ ................................ .....5 11 安全和应急管理 ................................ ................................ .....5 12 监督与评价 ................................ ................................ ......... 5 DB 64/T 2163 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 宁夏回族自治区民政厅 提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：银川市健康养老产业发展协会、银川市民政局、北方民族大学 。 本文件主要起草人：李明辉、刘红梅、井胜、陈伟龙、程巍、李静、李艳军、杭英、黎苗苗、潘珺 瑶。 DB 64/T 2163 —2025 1 社区食堂服务管理规范 1 范围 本文件规定了社区食堂的术语和定义、 基本特性、 基本要求、 服务机构资质、 服务管理、 服务场所、 服务内容、 设施设备配备、 运营管理、 人员配备和管理、 安全和应急管理、 监管与评价等方面具体要求。 本文件适用于宁夏回族自治区内社区食堂的服务管理，老年助餐点、农村老饭桌等其他类似场所可 参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB 31654 一2021 餐饮服务通用卫生规范 GB 50016 建筑设计防火规范 GB 50222 -2017 建筑内部装修设计防火规范 GB 50763 -2012 无障碍设计规范 GB 55037 -2022 建筑防火通用规范 GB/T 17242 投诉处理指南 JGJ 450-2018 老年人照料设施建筑设计标准 JGJ/T 331 -2014 建筑地面工程防滑技术规程 DB 64/T 2110 —2024 社区和居家养老助餐服务规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 具有一定公益属性，以满足社区老年人餐饮需求为主要目的，单独或依托养老服务设施及社区公共 服务设施建设，为社区老年人提供制餐、分餐、集中就餐、送餐等服务的餐饮服务的场所。 4 基本特性 社区食堂的基本特性为： DB 64/T 2163 —2025 2 公益性与普惠性相结合。在满足社区困难老年人1)就餐、配餐及送餐需求的基础上，为社区居民及 周边人员提供个性化、多样化的餐饮服务。 5 基本要求 选址 5.1.1 按照“15分钟养老服务圈”和“ 15分钟便民生活圈”的原则，综合考虑本辖区老年人口状况、 用餐服务需求、服务资源、服务半径等因素，合理布局。 5.1.2 应设置在无污染、无危害的安全区域内，位置显著，便于寻找。 5.1.3 应设置在建筑的一层、二层，二层及以上的应设置无障碍电梯，不得安排在建筑的地下层、半 地下层和夹层。 主要出入口前的道路设计应便于人车分流的组织管理， 并满足消防、 疏散及救护等要求。 环境布局 5.2.1 设施周边的路口、道路有导引牌，且指引清晰、显著。 5.2.2 开展现场制餐的互动设施建设面积宜不小于 100㎡，开展集中配送活动设施建设面积宜不小于 50 ㎡。 5.2.3 应按照JGJ450-2018、GB50016、GB50763-2012、GB 55037 -2022和GB 50222 -2017 等标准规范 设计和装修；给水排水设计应符合 GB 55026 的规定，供应的生活用水水质应符合 GB 5749的规定。 5.2.4 地面应铺装平整、不积水，做好地面防滑、防碰撞等老年人安全预防措施，地面防滑技术应符 合JGJ/T 331 -2014的规定。 5.2.5 应进行适老化建设或改造，配置无障碍慢坡通道、扶手设备、地面标志等无障碍设施。无门槛 及高差，出入口净宽应≥ 0.80m，便于轮椅进出；地面台阶、踏步、坡道等采用防滑材料铺装。 标识 5.3.1 食堂外显著位置应悬挂市级以上主管部门统一设计的社区食堂标识，以县（市）区为单位进行 编号管理。 5.3.2 场所内外应设置服务导向标志，在可能存在安全隐患的位置（如台阶、洗手台、操作区等）应 按照 GB 2894的规定设置安全标志，明显位置张贴逃生路线图。 5.3.3 在明显位置张贴禁烟标志。 6 服务机构资质 应为依法成立，取得企业营业执照、社会组织登记证书或事业单位法人证书的单位。 应具有与开展助餐配餐服务相适应的专业资质、设施设备及工作人员。食物加工和配送主体应取 得相应的食品经营许可证及卫生许可证。 近3年内未发生过各类安全事故，无负面舆情，没有重大违法违规记录且未被列入严重失信主