ICS 67.040 SB X 00 备案号：46994—2014 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T11074-—2013 糖果巧克力及其制品二维条码识别 追溯技术要求 Technical requirements of two-dimensional bar code identification and traceability for candy and chocolate products 2014-12-01实施 2014-04-06发布 中华人民共和国商务部 发布 中华人民共和国国内贸易 行业标准 糖果巧克力及其制品二维条码识别 追溯技术要求 SB/T11074—2013 中国标准出版社出版发行 北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029) 北京市西城区三里河北街16号（100045) 网址www.spc.net.cn 总编室：(010)64275323发行中心：(010)51780235 读者服务部：(010)68523946 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印剧 各地新华书店经销 开本880×12301/16 印张-0.75字数15千字 2015年1月第一版2015年1月第一次印刷 书号：155066·2-28065 如有印装差错由本社发行中心调换 版权专有侵权必究 举报电话：(010)68510107 SB/T 11074—2013 前 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准主要起草单位：东莞徐记食品有限公司、深圳市旭感和诚信息技术有限公司、上海金丝猴食 品股份有限公司、旺旺集团、北京康贝尔食品有限责任公司、晋江奇峰食品有限公司、中国食品有限公 司、福建雅客食品有限公司、上海冠生园食品有限公司、上海喔喔（集团)有限公司、天津市黑金刚食品有 限公司、蜡笔小新（福建）食品工业有限公司、石狮黎祥食品有限公司、广东真美食品集团有限公司、中国 食品工业协会糖果专业委员会、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司、上海市质量监督检验技 术研究所。 本标准主要起草人：马浩、张伟、张也平、李军、楚朝阳、余明达、江会红、林景昌、郑荣珍、吴义坤、 梁镖、范文华、邓金刚、孙丽萍、翁延俊、陈楚锐、高峰、尤立荣、刘振宇、陈丽平、彭亚锋。 SB/T110742013 糖果巧克力及其制品二维条码识别 追溯技术要求 1范围 本标准规定了糖果巧克力及其制品二维条码识别追溯系统的术语和定义、追溯原则和目标、追溯系 统功能和追溯信息的要求。 本标准适用于糖果巧克力及其制品加工过程和流通领域的可追溯管理。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T12905条码术语 GB/T27766二维条码 网格矩阵码 3术语和定义 GB/T12905中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 二维条码two-dimensionalbarcode 在水平和垂直方向的二维空间存储信息的条形码。 3.2 追溯系统traceabilitysystem 糖果和巧克力企业建立产品生产信息数据库，形成以系列电子技术为支持的能够连接采购、加工、 储运、监测和销售各个环节的信息管理系统。 原则和目标 4.1总则 4.1.1追溯系统应能够反映加工糖果巧克力及其制品的组分（即生产环节中的原辅料）、加工条件、储 运、配送、销售以及产品标识等有助于追溯产品的信息。 4.1.2追溯系统所采用的技术是二维条码技术、加密技术、移动通信终端短信图像识别的复合防伪 技术。 4.1.3糖果巧克力及其制品二维条码应物码对应，具有唯一性、开放性和不可复制性，有助于加工企业 的有序管理，有助于消费者识别产品。 4.2原则 应具备但不限于： 1 SB/T11074—2013 记录糖果巧克力及其制品组分（即产品的原辅料）、加工条件、产品标识及储运、销售等可追溯 a) 信息； b) 实现有效性的可验证； c) 为召回提供技术支持； (P 为消费者提供线上应用。 4.3目标 应实现但不限于： a) 监测、控制糖果巧克力及其制品品质； b) 记录或标志糖果巧克力及其制品加工信息并形成产品标识； c) 识别储运过程中各环节的责任； 有助于糖果巧克力及其制品的召向。 4.4 要求 4.4.1文件 应形成文件记录，包括但不限于： a) 文件记录的目标； b) 追溯系统的工作手册； c) 确保系统有效策划和实现功能所需的文件； d) 需要的其他信息记录。 4.4.2 追溯系统工作手册 应形成追溯系统的工作手册，内容应包括但不限于： 糖果巧克力及其制品追溯系统工作机构及人员的权利和义务； a) b) 糖果巧克力及其制品追溯流程，见图1； c) 糖果巧克力及其制品追溯系统的操作规范； d) 追溯系统信息的生成和存储。 2 SB/T11074—2013 编制生产计划 采购计划及采购 原辅材料出库登记 原辅材料、包装材料进入加工 食品添加剂进入加工车间登记 车间登记 加工信息流程管理 根据成品信息生成二维条码 成品赋码 随机抽样 成品包装入库 出厂检验 产品出库 合格 不合格 产品运输 复检 产品输出（销售） 合格 不合格 产品追溯 不能出厂 图1糖果巧克力及其制品追溯流程 5 追溯系统功能 5.1原辅料和消毒剂、清洗剂管理 应包括但不限于： a) 原辅材料的品质和数量管理； b）食品添加剂的质量规格和数量管理； c) 包装材料的品质和数量管理； (P 消毒剂、清洗剂的品质和领用管理。 SB/T11074—2013 5.2生产管理 5.2.1 生产用料管理 生产过程中，应管理原辅材料、食品添加剂和包装材料的质量、品种和数量。 5.2.2生产工艺管理 应实时记录生产工艺参数，包括温度、时间和压力等。 5.2.3 工序作业管理 应包括但不限于： a) 制定生产工序作业流程； b) 即时记录班组人员工作时间； 即时记录加工设备运行情况； c) d) 即时记录检验、检测状况； 即时记录用料情况； e) f) 即时记录生产过程； g) 即时记录包装材料的使用情况； h) 即时记录储运过程。 5.2.4 赋码管理 5.2.4.1 配置赋码设备、设置编码规范和规划标签模板。 5.2.4.2 条码与标识对象一一对应，条码应具有唯一性、开放性和不可复制性。 5.3产品管理 即时记录并维护产品的存销信息。 5.4 追溯管理 应包括但不限于： a) 原辅料追溯； b) 食品添加剂追溯； 生产过程追溯； c) (P 设备保养、维护和清洗、消毒追溯； 质量检验追溯； e) f) 包装材料追溯； g) 储运过程追溯； h) 销售追溯； i) 相关责任人追溯。 6 追溯信息 6.1 要求 6.1.1 应确保迫溯范围内信息有效传递。 4