ICS 67.260 SB X 99 备案号：411022013 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T11023--2013 社区菜店设置要求和管理规范 Setting requirements and specification management of communityvegetablesstore 2014-03-01实施 2013-06-14发布 中华人民共和国商务部 发布 SB/T11023—2013 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由全国农产品购销标准化技术委员会（SAC/TC517)提出并归口。 本标准起草单位：全国城市农贸中心联合会、江苏雨润肉类产业集团有限公司、国富通信息技术发 展有限公司。 本标准主要起草人：闵成军、马增俊、纳绍平、张敏、王晓燕、禹泓、罗颖、谢耀宗、黄强力、陈存坤。 SB/T11023—2013 社区菜店设置要求和管理规范 1范围 本标准规定了社区菜店设置和经营过程的基本要求、选址与布局、设施设备、卫生、采购与验收、贮 存、销售、产品追溯和召回、人员、标识管理的要求。 本标准适用于社区菜店的设置和管理。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 ：食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T5737 食品塑料周转箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法 GB/T21721农副产品销售现场危害管理规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 社区菜店 communityvegetables store 服务对象主要为社区居民，以销售蔬菜为主的零售场所。 4基本要求 4.1社区菜店应具备合法的营业执照等相关经营证件。 4.2社区菜店经营的蔬菜，应符合以下要求： 农药最大残留等污染物限量应符合GB2762、GB2763的有关规定； 一外观新鲜、清洁、无杂物、无异味； 无腐烂、变质、冻害及病虫害造成的损伤； 无不正常的外来水分。 召回、消费者投诉等保证食品安全的管理制度。应做好质量安全控制等相关信息、消费者投诉、人员档 案和培训等记录。 5选址与布局 5.1 社区菜店不应建于可能产生有毒、有害物质的工业企业地段内，所选地址应远离污水池、垃圾场 1 SB/T11023—2013 （站）、厕所等污染源，环境整洁，不得有蝇虫擎生的潜在场所。 5.2营业场所应与办公生活等场所隔离。 6设施设备 6.1 应有与经营蔬菜品种、规模相适应的固定场所，应符合GB/T21721的相关要求。 6.2社区菜店的建筑结构应坚固耐用，易于维修和保持清洁，避免有害动物的侵人和栖息。 6.3应有清洗、消毒用的上下水设施。 6.4应有能保证社区菜店经营场所需要的采光照明设施。照明设施如安装在暴露蔬菜产品的正上方， 应使用防爆型照明设施。 6.5应有销售蔬菜产品必备的货架、案台、通风及降温增湿等设施设备。 6.6宜有蔬菜产品现场加工的场所和加工器具。可能接触的设备与用具，应无毒、无臭或无异味、耐腐 蚀、不易发霖、表面平滑且可承受重复清洗和消毒。 6.7 应配备相应的卫生清洁和消毒器具。 6.8 应有蔬菜销售所需的计量设备，并应定期检定校准。 6.9 应对设备进行定期检查和维护保养。 7卫生要求 7.1 应保证经营环境、设施设备、人员满足蔬菜经营卫生要求。 7.2 销售蔬菜应使用洁净、卫生的用具与包装物，应符合GB/T4456和GB/T5737的相关要求。 7.3 应配备消毒产品，定期对环境场所、设施设备进行清洗消毒。 7.4 消毒产品应存放在专库（柜），有专人保管，使用情况应进行记录。 7.5 应有预防有害动物及其擎生的措施。 8采购与验收 8.1 应向供货方索要产地证明、产品质量检验合格证明和认证证书等相关证明文件，进口蔬莱应有《进 口食品卫生证书》的复印件，并存档备案。产地证明应至少包含产地、品种、数量、采收日期等内容。 8.2应建立合格供货商档案，内容包括合格供方的能力、产品质量安全和信用等信息。 8.3应根据相关法律、法规和规章以及食品安全标准的规定或双方制定的合同（协议）进行验收，验收 时抽样数量应符合GB/T8855的规定。 8.4建立进货和验收记录，应如实记录产品的名称、规格、数量、采挖及包装日期、供货者名称及联系方 式、进货日期等信息。记录保存期限不得少于一年。 8.5验收中应及时发现质量或其他问题，对不符合产品质量标准要求的不得经销。 9贮存要求 9.1J 应根据不同种类的蔬菜贮存要求控制适宜的温度、湿度。 9.2不同品种、规格、等级、批次的产品应分别堆垛，层数不宜过多，便于通风。 9.3相同品种的产品应遵循先进先出的原则，及时处理不合格产品。 9.4不得与有毒、有害物质混存。 2 SB/T110232013 销售要求 10 10.1应明确标识蔬菜的品种、产地、等级、价格等信息，预包装蔬菜的标签应符合GB7718的相关 要求。 10.2产品应分类摆放，避免挤压，防止机械损伤。 10.3应建立销售台账，记录产品销售的基本情况。记录保存期限不得少于一年。 11产品追潮和召回 11.1 应建立从产品供方、加工过程、销售全过程的可追溯程序，并详细记录产品购进和销售的相关 信息。 11.2.应建立社区菜店销售召回预案。当销售的产品存在质量安全事故时，确保能追溯和召回产品。 发生食物中毒事故或其他食源性疾患的，应根据追溯程序迅速有效启动召回方案，主动消除或减轻所造 成的食物中毒事故或其他食源性疾患后果。 11.3对问题产品应及时封存，报有关部门依据相关法规进行处理，对处理结果应详细记录并存档 11.4发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即向辖区内食品安全监管部门报告，并保留造成食物 中毒或者可能导致食物中毒的食品及其加工工具、设备和现场，积极配合食品安全监管部门开展食物中 毒事故的调查和处理。任何人不得隐瞒和阻止向食品安全监管部门的报告。 12人员要求 12.1与产品直接接触的人员，每年应进行身体检查，并具有有效的健康证明。 12.2从业人员应接受与食品安全有关的法律法规、产品标准、基本卫生知识和基本卫生操作技能的培 训，具备食品安全控制的意识和能力，未经培训的人员不得上岗。 12.3应设置专职或兼职的质量管理人员。其职责如下： a) 负责蔬菜采购的验收和销售过程的质量控制。 b) 负责对消费者投诉的接待、调查、处理或报告。 c) 负责重大质量安全事件的追溯、召回和与工商、商务等行政主管部门的联络。 d) 负责计量器具的监测、管理及校准或校验工作。 13标识管理 社区菜店应有明确商业形象的标识，标识的设计、字体、规格、颜色应统一，并在固定的位置悬挂或 张贴。 中华人民共和国国内贸易 行业标准 社区菜店设置要求和管理规范 SB/T11023—2013 * 中国标准出版社出版发行 北京市朝阳区和平里西街2号(100013) 北京市西城区三里河北街16号(100045) 网址www.spc.net.cn 总编室：(010)64275323 发行中心：(010)51780235 读者服务部：(010)68523946 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 开本880×12301/16 印张0.5字数8千字 2013年10月第一版 2013年10月第一次印刷 * 书号：155066·2-26085 如有印装差错 由本社发行中心调换 版权专有 侵权必究 SB/T11023-2013 举报电话：(010)68510107 中华人民共和国国内贸易 行业标准 社区菜店设置要求和管理规范 SB/T11023—2013 * 中国标准出版社出版发行 北京市朝阳区和平里西街2号(100013) 北京市西城区三里河北街16号(100045) 网址www.spc.net.cn 总编室：(010)64275323 发行中心：(010)51780235 读者服务部：(010)68523946 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 开本880×12301/16 印张0.5字数8千字 2013年10月第一版 2013年10月第一次印刷 * 书号：155066·2-26085 如有印装差错 由本社发行中心调换 版权专有 侵权必究 SB/T11023-2013 举报电话：(010)68510107