ICS 67.120.30 SB B50 备案号：38540—2013 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T 10877-2012 冷冻对虾购销规范 Specification for purchase and sale of frozen prawns 2013-01-04发布 2013-07-01实施 中华人民共和国商务部 发布 中华人民共和国国内贸易 行业标 冷冻对虾购销规范 SB/T10877-2012 * 中国标准出版社出版发行 北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013) 北京市西城区三里河北街16号（100045) 网址www.spc.net.cn 总编室：（010)64275323发行中心：(010)51780235 读者服务部：(010)68523946 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 * 开本880×12301/16 印张0.5字数10千字 2013年7月第一版 2013年7月第次印刷 书号：155066·2-25594 定价14.00元 如有印装差错 由本社发行中心调换 版权专有 侵权必究 举报电话：（010)68510107 建筑321---标准查询下载网 www. jz321.net SB/T 10877—2012 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：全国城市农贸中心联合会、湛江市中鑫有限公司。 本标准主要起草人：李响、马增俊、龙土金、纳绍平、陈存坤、侯仰标、王晓燕、张敏、庞华海、凌华用、 陈侃如。 SB/T10877—2012 冷冻对虾购销规范 1范围 本标准规定了冷冻对虾购销过程中的商品要求、包装与标识、贮藏与保鲜、产地采购要求、批发、销 售、购销风险管理和购销管理要求。 本标准适用于批发市场和零售市场的冷冻对虾购销。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T19575农产品批发市场管理技术规范 GB/T21720农贸市场管理技术规范 GB/T22502超市销售生鲜农产品基本要求 SC/T3016水产品抽样方法 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令第75号） 3商品要求 3.1安全指标 应符合GB2733的相关要求。 3.2等级 冷冻对虾按其品质分为一级、二级、三级和四级4个等级。各等级应符合表1的规定。 表1冷冻对虾等级 等 级 等级判断 一级 三级 三级 四级 活虾通过直接冷冻，虾 具有冷冻对虾固有色 具有虾体正常色泽，虾 虾体色泽稍差，甲壳无 体表面光洁半透明，具 泽，虾体半透明，甲壳 色泽 体不透明，甲壳光泽减 光泽，允许有局部红变 有对虾原色，甲壳色泽 有光泽，颜色均匀，无 退，无红变，略有黑斑 和黑变 光亮，无红变和黑变 红变和黑变 1 建筑321---标准查询下载网 www. jz321. net SB/T10877—2012 表1(续) 级 等级判断 一级 二级 三级 四级 虾体完整，呈自然弯曲 虾体完整，呈自然弯曲 虾体较完整，肉质弹性 虾体基本完整，冰衣厚 状态，肉质紧密、有弹 状态，肉质较紧密，略 形态 略差，冰衣不够透明， 度不一，虾体外露或不 性，冰衣透明度高；体 有弹性，冰衣透明度较 体态基本匀称 透明，体态不均匀 态匀称 高；体态较匀称 基本保持对虾固有 气味 保持对虾固有气味 气味正常，无异味 略有轻微异味 气味 3.3对虾规格 对虾规格按每500g对虾所含尾数分为16个级别，具体级别如下：2～3（即2尾/500g～3尾/500g， 以下类同）、4~6、7~9、10~12、13~15、16~20、21~25、26～30、31~35、36~40、41~50、51～60、61~70、 71～90、91~110、110以上。 3.4净含量 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.5食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 4包装与标识 4.1包装 根据产品保鲜及运输需要选择适宜的包装，包装材料应符合国家相关标准的要求；包装容器应具有 较高强度、易于清洗，具有良好的保温及防湿性能，并符合食品卫生和安全的要求。 4.2标志、标签 产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718和《食品标识管理规定》的 规定。 5贮藏与保鲜 5.1冷冻对虾冻时，冻结温度在--35℃～一38℃以下，冻虾中心温度达到一18℃以下，贮藏温度一18℃ 以下。对虾的含冰衣量应在20%～25%之下。 5.2对虾购销过程中用水及冰衣应符合GB5749的要求。 6产地采购要求 6.1采购商应向养殖场（户）、产地经纪人或捕捞公司（户）索要对虾产地证明和产品质量检验合格证明 2 SB/T 10877—2012 等票证备案，做到产品质量可追溯。 6.2应在对虾预分级后计量称重，并及时进行装箱、保鲜等预处理。 6.3运输 6.3.1应根据运输温度、距离、数量、运输时间选择有制冷或保温功能的运输工具，使冷冻对虾温度控 制在一18℃以下。 6.3.2产品装卸或进出冷藏库要迅速，运达目的地后应及时进冷库。 6.3.3运输工具应清洁、卫生、无污染、无杂物，不得与有毒、有害物质混运。 7批发 7.1批发市场对虾经营区的经营环境、设施设备和经营管理应符合GB/T19575的规定。 7.2从事冷冻对虾批发经营的应配备满足交易需要的冷冻贮藏设施，产品温度应控制在一18℃以下。 8销售 8.1批发市场、农贸市场、超市对虾经营区环境及设施设备应符合GB/T19575、GB/T21720和 GB/T22502的相关要求。 8.2从事冷冻对虾经营应具有固定的经营场所（摊档）。 8.3销售冷冻对虾应配备满足交易需要的冷藏设备或冰以及一18℃以下的冰柜、冷库等冷藏设备。 8.4销售场地卫生应符合经营场所卫生管理制度，保持地面整洁，并采取防滑措施，在醒目的位置放置 防滑警示标志。 8.5销售场所的计量设备应定期进行校验，符合衡器相关标准。 9购销风险管理要求 9.2应建立风险告知机制。对超过合同约定天数未能结清货款的采购商发出风险公告，并对市场内经 销商或代理商发出风险预警。 9.3应建立采购商、经销商和代理商的信用管理制度，鼓励市场通过行业信用等级评定。 9.4应建立预警解除机制。采购商按有关约定解除风险告知后方可入市交易。 10购销管理要求 10.1准入管理 10.1.1应建立协议准人制度，严格审核经销商、代理商的经营资质，签订准入协议，明确食品安全责 任、问题食品及交易纠纷的处理方式等问题。 10.1.2批发市场应建立采购商准入制度。 10.1.3应建立进货索证索票和检测验收制度。依法查验其营业执照、卫生许可证、税务登记证、检验 检疫合格证、产地证明、进货票据等有效证明文件，留存相关票证文件的复印件备查，对入市经营的产品 进行验收抽检和监督管理。 建筑321---标准查询下载网 www.jz321.net SB/T10877—2012 10.2信息管理 10.2.1应建立信息管理制度，做好信息的公示、统计分析和备案等工作。 10.2.2批发市场应及时发布产品上一日交易价格、交易量、当日到货情况、检测结果和风险警示等信 息；零售市场应及时公示产品检测结果等信息。 10.3交易管理 10.3.1批发市场应建立规范的交易流程并在显著位置明确标示。 10.3.2鼓励批发市场推行拍卖交易、网络电子交易。 10.3.3应建立购销台账制度。如实记录产品的生产者、品名、产地来源、进货时间、规格等级、交易时 间、价格、数量等内容，批发交易还应如实记录交易双方的姓名及联系方式等，登记造册并在计算机交易 管理系统中及时录人更新。 10.3.4应建立价格管理制度，零售市场应明码标价，鼓励批发市场进行价格变动幅度控制。 10.3.5应建立现场交易管理和巡查制度。市场应设交易管理员定点定岗负责现场交易管理，对出现 及潜在的交易问题及时处理并记录备案，管理层应定时或不定时的进行巡查。 10.3.6批发市场应建立交易数据采集和分析处理制度，及时掌握经销商或代理商的成交量、成交额， 采购商的采购量、还款及赊销等情况。 10.3.7应建立投诉举报制度，专人负责，对处理结果详细记录，奖励有较大价值的投诉。 10.3.8应建立不合格品退市制度。对检验检测发现的或有关行政主管部门公布的不合格产品，市场 应立即停止销售，严格按相关规定对不合格品进行处理，并记录在案。 版权专有侵权必究 书号：155066·2-25594 定价： SB/T10877-2012 14.00元 打印日期：2013年7月23日F009