ICS 67.220.10 SB X 66 备案号：37210—2012 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10757--2012 牛肉汁调味料 Beef bouillon 2012-08-01发布 2012-11-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10757—2012 目 次 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 技术要求 4 5 试验方法 6 检验规则 7 标签 8 包装 9 运输 10 贮存 SB/T 10757—2012 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准由全国调味品标准化技术委员会（SAC/TC398)归口。 本标准起草单位：广东嘉豪食品股份有限公司。 本标准主要起草人：陈志雄、陈世豪、刘亚萍。 SB/T10757—2012 牛肉汁调味料 1范围 本标准规定了牛肉汁调味料产品的术语和定义、原料要求、技术要求、试验方法、标签标志、包装、运 输和贮存要求。 本标准适用于3.1所定义的产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.3—2010食品中水分的测定 GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 SB/T10371—2003鸡精调味料 SB/T10458--2008鸡汁调味料 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》 （国家质量技术监督检验检疫总局（2005）第75号令） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 牛肉汁调味料Beefbouillon 以磨碎的牛肉/牛骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香精 等增香剂，加工而成的，具有牛肉的滋味和香气的汁状复合调味料。 4技术要求 主要原料和辅料 4.1.1牛肉 应符合GB2707的规定。 SB/T10757—2012 4.1.2食用盐 应符合GB5461的规定。 4.1.3生产加工用水 应符合GB5749生活饮用水卫生标准的规定。 4.1.4其他辅料 应符合相应的标准和有关规定。 4.1.5食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定，其质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 要求 色泽 黄褐、棕黑、淡黄、乳黄或乳白色 香气 具有牛肉香气，无不良气味 滋味 具有牛肉汁的滋味，无不良滋味 体态 浓稠状液体，无异物 4.3、理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项 目 指 标 干燥失重/(g/100g) ≤ 70. 0 氯化物（以NaCl计)/(g/100g) ≤ 22.0 总氮（以N计)/(g/100g) ≥ 1. 0 氨基酸态氮（以N计)/(g/100g) > 0. 5 其他氮(以N计)/(g/100g) 0.25 4.4食品安全指标 应符合相应的食品安全国家标准。 4.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 2 SB/T10757—2012 5试验方法 本试验方法中实验室用水，应符合GB/T6682中三级以上（含三级)水的规格。所用试剂除另有注 明外，均为分析纯。 5.1感官检测 5.1.1色泽和体态 取样品10mL，放置玻璃器皿内，在自然光线条件下，进行目测。 5.1.2香气 配制3%样品溶液或按推荐食用方法配制溶液，嗅其气味。 5.1.3滋味 配制3%样品溶液或按推荐食用方法配制溶液，取少许溶液放入口内，仔细品尝。 5.2理化检验 5.2.1干燥失重 按GB5009.3一2010第一法规定的方法测定。 5.2.2氯化物 按SB/T10371一2003中的5.2.2的方法测定。 5.2.3总氮 按SB/T10371--2003中的5.2.5的方法测定。 5.2.4氨基酸态氮 按GB/T5009.39一2003第一法规定的方法测定。 5.2.5其他氮 按SB/T10458-2008中的5.2.5的方法测定：其他氮一总氮一氨基酸态氮。 5.3净含量 按JJF1070的规定执行。 6检验规则 6.1总则 产品由企业质检部门按本标准规定检验，合格产品方可出厂 6.2检验形式 检验分为出厂检验和型式检验 SB/T10757—2012 6.2.1 出厂检验 6.2.1.1 每批产品应进行出厂检验。 6.2.1.2出厂检验项目为感官要求和净含量，理化指标中的干燥失重、氯化物、氨基酸态氮。 6.2.2型式检验 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。型式检验每半年一次，有下列情况之一，亦应进行型 式检验。 a）新产品试制鉴定； b）正式投产后，如更换原料供应商或产地，可能影响产品质量时； c) 产品停产半年以上，恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； e），国家质量监督部门提出要求时； 对质量有争议，需要仲裁时。 6.3组批 同一天生产的同一品种的产品为一批。 6.4判定规则 6.4.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时判为合格品。 6.4.2出厂检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后仍不符合本 标准，判为不合格品。 7标签 标签的标注内容应符合GB7718的规定；产品名称应标为“牛肉汁调味料”。 8包装 包装材料和容器应符合相应的食品安全国家标准和有关规定。 9运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的 物品混运。 10贮存 产品应贮存在清洁卫生、阴凉、干燥、通风的仓库。