ICS 67.220.10 SB X66 备案号：37206—2012 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10753—2012 沙# 拉酱 Salad dressing 2012-08-01发布 2012-11-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10753—2012 目 次 前言 III 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 要求 5 试验方法 6 检验规则 7 标签 8 包装 9 运输 10 贮存 SB/T10753—2012 言 前 本标准依据GB/T1.1—2009的规定编写。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准由全国调味品标准化技术委员会（SAC/TC398）归口。 本标准主要起草单位：亨氏（青岛）食品有限公司、上海味好美食品有限公司、联合利华食品（中国） 有限公司、北京丘比食品有限公司。 本标准主要起草人：张同春、李嘉燚、徐巧丽、周劲松、赵丽哲、石朝军。 SB/T10753—2012 沙拉酱 1范围 本标准规定了沙拉酱产品的术语和定义、原料要求、技术要求、试验方法、标签标志、包装、运输和贮 存要求。 本标准适用于符合3.1中规定的产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2716食用植物油卫生标准 GB2719 食醋卫生标准 GB2748 鲜蛋卫生标准 GB2749 蛋制品卫生标准 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10786 罐头食品的检验方法 JJF1070 定量包装商品净含量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 沙拉酱saladdressing(mayonnaise) 以植物油、水、酸性配料为主要原料，添加或不添加食糖、含蛋黄的配料、食用盐，香辛料等辅料经乳 化而成的半固体复合调味料。 3.2 含蛋黄的配料ingredientscontainingeggyolk 含有蛋黄的食品配料，包括液态蛋黄、冷冻蛋黄、蛋黄粉、液态全蛋、冷冻全蛋、全蛋粉，均指鸡蛋 产品。 3.3 酸性配料，acidicingredients 在沙拉酱产品中起到调节酸度的酸性食品配料，包括食醋、柠檬汁、酸橙汁。 SB/T10753—2012 4要求 4.1 主要原料和辅料 4.1.1 食用植物油 应符合GB2716的要求。 4.1.2 含蛋黄配料 应符合GB2748和GB2749的要求。 4.1.3食醋 应符合GB2719的要求。 4.1.4 生产用水 应符合GB5749的要求。 4.1.5其他辅料 质量应符合相应的标准和有关规定。 4.1.6食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定的品种，其质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 目 要求 项 色泽 乳白色、淡黄色、红褐色、淡绿色，有光泽 香气 有沙拉酱应有的气味 滋味 酸威或甜酸味，无异味 体态 细腻均匀一致，无明显分层 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项 目 要 求 pH 4.3 油脂含量/% 10.0 2 SB/T 10753—2012 4.4食品安全指标 应符合相关食品安全国家标准。 4.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5试验方法 5.1感官检验 5.1.1 色泽和体态 打开试样外包装，取部分试样，置于白色容器中，在自然光下观察色泽和组织状态。 5.1.2 香味和滋味 取适量试样，先闻其气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。 5.2理化指标检验 5.2.1pH值 按GB/T10786罐头食品的检验方法中pH值的测定方法进行测定 5.2.2油脂含量检验 按GB/T5009.6食品中脂肪的测定第二法酸水解法。 5.3净含量负偏差 按《定量包装商品计量监督管理办法》测定。 6检验规则 6.1总则 产品由企业质检部门按本标准规定检验，合格产品方可出厂。 6.2检验形式 检验分为出厂检验和型式检验。 6.2.1出厂检验 6.2.1.1每批产品应进行出厂检验。 6.2.1.2 出厂检验项目为感官和净含量，pH， 6.2.2型式检验 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。型式检验每半年一次，有下列情况之一，亦应进行型 式检验。 3 SB/T10753—2012 a) 新产品试制鉴定时； b) 停产超过6个月，恢复生产时； c) 正式生产后，原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时； d) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； e) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 对质量有争议，需要仲裁时； 6.3组批 同一天生产的同一品种的产品为一批。 6.4抽样 从每批产品的不同部位随机抽样，按照检验项目所需样品量的三倍进行抽样，1份用于检验，1份用 于复检，1份用于备查。 6.5判定规则 6.5.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时判为合格品。 6.5.2出厂检验项目或型式检验项目如有不符合本标准，可取备样复检。复检后仍不符合本标准，判 为不合格品。 7 标签 标签的标注内容应符合GB7718的规定；产品名称应标为“沙拉酱”。 8包装 包装材料和容器应符合相应的国家有关规定。 9运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的 物品混运。 10贮存 产品应贮存在清洁卫生、通风、干燥的仓库中。仓库内有防尘、防虫、防鼠等设施。勿使产品受热受 冻或温度骤然升降。