ICS 67.260 SB 66 X 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10697—2012 商用电汽两用蒸饭柜 Commercial electric/steam heated rice steamer 2012-03-15发布 2012-06-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T106972012 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准由全国饮食加工设备标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位：北京市服务机械研究所、裕富宝厨具设备（深圳)有限公司、山东华杰厨业有 限公司、佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司、深圳市金肯科技有限公司。 本标准主要起草人：王玉波、李英杰、王月华、童中银、蓝水英、周红卫。 建筑321---标准查询下载网 www. jz321. net SB/T10697—2012 商用电汽两用蒸饭柜 1范围 本标准规定了以电或锅炉蒸汽为热源的蒸饭柜（箱）的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输与贮存。 本标准适用于商用单柜或多柜的电或汽两用蒸饭柜（以下简称蒸柜）。 本标准不适用于：家用便携式蒸柜、拟用于特殊环境条件下的蒸柜（如腐蚀性环境或容易引起爆炸 的环境或海拔2000m以上低气压高原环境）、室外用蒸柜等。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4706.1家用和类似用途器具的安全第1部分：通用要求（GB4706.1一2005，IEC60335-1： 2004(Ed4.1),IDT) GB4706.34一2008家用和类似用途电器的安全商用电强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸汽对流炉 的特殊要求（GB4706.34--2008,IEC60335-2-42:2002,IDT) GB9684不锈钢食具容器卫生标准 GB11333 铝制食具容器卫生标准 GB11678 食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准 GB16798 食品机械安全卫生 SB/T228 食品机械通用技术条件表面涂漆 SB/T229一2007食品机械通用技术条件产品包装技术要求 SB/T231-20071 食品机械通用技术条件产品的标志、运输与贮存 3术语和定义 GB4706.34一2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 蒸饭柜（箱）steamingcabinet（box） 蒸汽炊具的一种，主要用来蒸制米饭、馒头等主食。 3. 2 蒸饭性能performanceofsteamer 蒸柜在额定工况和规定条件下，蒸熟所配置最大容量饭盆米饭的特性。 4技术要求 4.1一般要求 4.1.1蒸柜应符合本标准规定，并按经规定程序批准的图样和技术文件制造。 1 SB/T10697--2012 4.1.2蒸柜所用零件、部件应经检查合格，外购件应有合格证明，必要时检验部门施行进厂检查合格后 方能进行装配。 4.1.3蒸柜设计的总体布局应符合人类工效学原则，造型美观，易拆易装，便于清洗。 4.1.4蒸柜的排气孔设计应合理，从结构上不得堵塞。 4.2工作条件 蒸柜在下列条件下应能连续可靠地工作： a）环境温度5℃～40℃； b)3 空气相对湿度≤85%； c）海拔高度不高于2000m。 4.3外观要求 4.3.1蒸柜外表面（耐腐蚀材料与抛光表面除外)应涂漆，涂漆应符合SB/T228的要求。 4.3.2紧固件不松动，门开关灵活，操作面板清晰简明。 4.3.3蒸柜外表面棱角修圆，不允许有毛刺、飞边。 4.3.4机体外部装配的钣金件不应有明显的歪斜，歪斜尺寸最大值应不大于表1的规定。 表1钣金件歪斜的最大尺寸 单位：mm 钣金件的边长 歪斜的最大尺寸 1 >300~500 1. 5 >500 2 4.4结构要求 4.4.1蒸柜结构应稳固可靠，不变形。 4.4.2蒸柜结构强度应满足GB4706.34—2008中22.110的要求。 4.5性能要求 4.5.1 气压安全性能 若蒸柜内额定压力>0.02MPa时，蒸柜应设有过压安全排气阀。并应满足GB4706.34一2008中 22.7的要求。 4.5.2蒸饭性能 满载时蒸柜应在水烧开后≤40min蒸熟米饭；同时蒸柜内各处最大温差应≤15℃。 4.6卫生要求 4.6.1蒸柜与食物、水接触的部件应为无毒、无污染。如蒸柜内胆、水箱、蒸汽发生器、蒸饭盆等均应符 合GB9684、GB11678和GB11333等标准的相关要求。 4.6.2蒸柜应具有防污染性能：水箱和蒸汽发生器应设置排污阀；蒸柜内胆、挂码、层架、饭盆、门胶条 等应具有防污设计，不易藏污垢并易清洁，符合GB16798相关要求。 4.6.3对于使用外来蒸汽为能源的蒸柜，应使用食品级锅炉蒸汽给蒸柜供汽。 2 建筑321---标准查询下载网www.jz321.net SB/T10697—2012 4.7警示标志 对于使用外来蒸汽为能源的蒸柜，则须在说明书中和蒸柜的蒸汽入口处注明：必须使用减压至 <0.02MPa的外来蒸汽。 4.8电气安全 蒸柜应符合GB4706.1和GB4706.34的规定。 4.9保温性能 蒸柜在高温状态保温1h，蒸饭盆水温下降平均值应不大于10℃。 5试验方法 5.1气压安全性能的试验 5.1.1试验条件 环境温度：20℃±2℃； 相对湿度：≤85%； 大气压力：90kPa~101kPa； 电源电压：额定电压士1%。 5.1.2试验方法 将压力测试仪表安装在排气管上，关闭蒸柜门，开启蒸柜电源正常工作，检查蒸柜门应无明显的漏 气现象；过压安全排气阀试验按照GB4706.34-2008中22.7的要求进行。 5.2蒸饭性能的试验 5.2.1试验条件 同5.1.1。 5.2.2 蒸饭性能的试验方法 (e 使用厂家所标配的蒸饭盆，若提供多种盆，则选择最大规格盆； b) 将盆内加入其70%容积质量的水，水温为20℃士1℃； c) 将装水后的蒸饭盆按产品设计要求装满柜； d) 温度计的热电偶依次放入蒸柜内上中下盆内中心位置，测量点距蒸饭盆底10mm处； 在规定测试条件下，启动蒸柜以最大额定功率档工作； f) 当温度最低的蒸饭盆中水温升至90℃时，停机，同时记录蒸柜工作时间和蒸柜内最大温差。 注：以蒸饭盆70%容积的水代替米来作蒸米饭试验。 5.3防污性能试验 按GB16798的要求进行检验。 5.4卫生要求 蒸汽发生器、蒸柜内胆、蒸饭盆等与食物接触部分按GB9684、GB11678和GB11333的相关试验 方法进行检测。 SB/T10697—2012 5.5电气安全试验 按GB4706.1和GB4706.34的规定进行试验。 5.6保温性能 在蒸饭性能的试验完成后，马上进行保温性能试验。保温1h后，测量各个蒸饭盆中的温度，取平 均值。用该平均值减去90℃为检测结果。 5.7蒸柜结构强度试验 按GB4706.34—2008中22.110要求进行。 6检验规则 6.1检验分类 检验分出厂检验和型式检验。 6.2出厂检验 每台产品必须经出厂检验合格后方可出厂，并附产品合格证。出厂检验项目为： a）电气安全（可仅做电气强度和接地电阻）； b）一般要求； c）外观要求。 6.3型式试验 型式试验的样机应从企业正常生产批量中随机抽取1台进行。 凡有下列情况之一时，必须进行型式试验： a）新、老产品转厂，进行试制定型鉴定时； b）产品长期停产，再次恢复生产时； ( 出厂检验与上次型式试验有较大差异时； d）正式生产后，在结构、材料、工艺等有较大改变，影响到产品性能时； 国家质量监督机构提出进行型式试验要求时。 型式试验项目为表2中规定的全部检验项目。 表2型式试验项目 缺陷分类 检验项目 章条 检验方法 A B c 零部件 4.1. 2 视检 人类工效学 4.1.3 视检 排气孔结构 4. 1. 4 视检 涂漆 4. 3. 1 视检 紧固件 4.3. 2 视检 棱角 4. 3. 3 视检 4 建筑321---标准查询下载网 www. jz321.net SB/T 10697-2012 表2(续) 缺陷分类 检验项目 章条 检验方法 A B c 钣金件 4. 3. 4 视检、测量 结构 4. 4. 1 视检、测量 结构强度 4.4.2 5. 7 气压安全性 4. 5.1 5. 1 蒸饭性能 4. 5. 2 5. 2 4. 6.1 5. 4 卫生要求 4.6.2 5. 3 4. 6.3 视检 警示标志 4.7 视检 电气安全 4.8 5. 5 保温性能 4. 9 5. 6 标志 7.1. 1 视检 6.4判定 缺陷分类：A类为严重缺陷，B类为一般缺陷，C类为轻缺陷。 有一项A类不合格，则判定该批产品不合格。有一项B类和一项C类不合格或三项C类不合格， 则判定该批产品不合格。对B、C类不合格项允许进行修复，修复后再对不合格项复检，复检后仍有不 合格项，则判定该批产品不合格。 标志、包装、运输和贮存 7 7.1标志 7. 1. 1 蒸柜标牌位置应符合图样规定，标牌应包括以下内容： a) 制造厂名称； b) 产品名称和型号； c) 主要技术参数（如额定产量）和GB4706.34规定的标志； 出厂编号和/或制造日期； e) 执行标准号。 7. 1. 2 包装标志应符合SB/T231--2007中3.2的要求。 7.2包装 7.2. 1 包装箱材料与结构应按SB/T229一2007中第4、5章的规定执行。 7.2.2 柜应牢固地固定在包装箱体内，附件、备件、工具应固定在包装箱内空