ICS 67.080.10 SB X 24 备案号：36224—2012 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10670—2012 术语 坚果与籽类食品 Roasted nuts and seeds terms 2012-03-15发布 2013-04-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T 10670—2012 前言 本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准负责起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、江苏阿里山食品有限公司、浙江大 好大食品有限公司。 本标准参与起草单位：洽洽食品股份有限公司、安徽真心食品有限公司、山东中粮花生制品进出口 有限公司、武汉旭东食品有限公司、浙江华隆食品有限公司、四川徽记食品产业有限公司。 本标准主要起草人：翁洋洋、朱永涛、余瑞芳、孙美、孙国升、朱迪刚、何旭东、何姣英、毕守英。 建筑321---标准查询下载网www.jz321.net SB/T10670—2012 坚果与籽类食品术语 1范围 本标准规定了坚果与籽类（包括传统称谓炒货）食品原料、加工、检验中常用的术语。 本标准适用于坚果与籽类食品生产、加工及相关行业教学、科研、贸易、管理等领域。 2主要原料术语 2. 1 坚果nuts 具有坚硬外壳的乔木类植物种子。 注：主要包括核桃、板栗、杏仁、扁桃核、山核桃、开心果、腰果、银杏、香、夏威夷果、松籽等。 2. 1. 1 核桃walnut 拉丁文名：Juglansregia 胡桃科胡桃属核桃的种子。 2. 1. 1. 1 山核桃 hickorynut 小核桃 拉丁文名：CaryacathayensisSarg 胡桃科山核桃属山核桃树的果实。 2. 1. 1.2 碧根果pecan 美国山核桃 长山核桃 拉丁文名：Caryaillinoensis（Wangh.）koch 胡桃科山核桃属薄壳山核桃的种子。 2. 1. 2 松籽pinenut 拉丁文名：Pinuskoreaiensis 松科松属植物松树的种子。 2.1.3 杏核apricotinshell 拉丁文名：AmeniacavulgarisLamarck 蔷薇科杏属植物杏的种子。 2.1. 4 扁桃核（甜） almondinshell 巴旦木 拉丁文名：AmygdaluscommunisLamarck SB/T10670—2012 蔷薇科桃属植物扁桃的种子。 2. 1.5 腰果 cashewnut 拉丁文名：AnacardiumoccidentalieL 漆树科腰果树的种子。 2. 1. 6 榛子hazelnut 拉丁文名：Corylusheterophyllafisch. 桦木科榛属榛树的果实。 2. 1.7 栗子chestnut 拉丁文名：CastaneamollissimaBlume. 壳斗科栗属植物板栗、锥栗、毛栗的种子。 2. 1. 8 开心果pistachio 阿月浑子 拉丁文名：PistaciaveraL 漆树科黄连木属阿月浑子树的果实。 2.1.9 澳洲坚果 macadamia nut 夏威夷果 拉丁文名为：Macadamia ternifoliaF.Muell. 山龙眼科澳洲坚果属少澳洲坚果树的种子。 2. 1. 10 橡籽oak 拉丁文名：Quercuspalustris 壳斗科栎属植物栎树的果实。 2. 1. 11 银杏 ginkgonut 白果 拉丁文名：Ginkgobiloba 银杏科银杏属植物银杏除去肉质外种皮的种子。 2. 1. 12 子torreyagrandis 香 拉丁文名：Torreyagrandis 红豆杉科属香的种子。 2. 1. 13 鲍鱼果brazilnut 巴西坚果 拉丁文名：BertholletiaercelsaH.B.K. 玉蕊科巴西栗属巴西栗的种子。 2 建筑321---标准查询下载网 www.jz321.net SB/T10670—2012 2. 2 果蔬籽fruitandvegetableseeds 瓜、果、蔬菜等植物的种子。 注：主要包括瓜籽类（如葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、瓜篓籽等）、花生、豆类（如蚕豆、豌豆、大豆、芸豆、鹰嘴豆等）、玉米 （如甜玉米或适合加工休闲食品的玉米品种）等。 2.2.1 葵花籽sunflowerseed 拉丁文名：Helliantusannuus 菊科向日葵属植物向日葵的种子。 2.2.2 西瓜籽watermelonseed 拉丁文名：Citrulluslanatus 葫芦科西瓜属植物西瓜的种子。 2.2.3 南瓜籽pumpkinseed 拉丁文名：Cucurbitamoschata 葫芦科南瓜属南瓜的种子。 2.2. 4 瓜篓籽 melonseed 楼子 吊瓜子 拉丁文名：TrichosantbesKirilowii. 葫芦科楼属植物楼的种子。 2.2.5 花生peanut 落花生 拉丁文名：Arachishypogaea 豆科落花生属花生的种子。 2.2.6 豆类bean 产生豆英的可食用的豆科植物种子。 2.2.6.1 蚕豆broadbean 拉丁文学名：ViciafabaLinn 豆科野豌豆属蚕豆的种子。 2.2.6.2 豌豆pea 拉丁文名：PisumsatiuumLinn 豆科豌豆属豌豆的种子。 2.2.6.3 大豆soya 拉丁文名：Glycinemar 豆科大豆属大豆的种子。 SB/T10670—2012 2.2.6.4 芸豆kidneybean 拉丁文名：Phaseoluswulgaris 豆科菜豆属芸豆的种子。 2.2.6.5 赤豆adzukibean 红小豆 拉丁文名：Vignaumbellata 豆科菜豆属赤豆的种子。 2.2.6.6 鹰嘴豆chickpea 拉丁文名：CicerarietinumLinn 豆科鹰嘴豆属鹰嘴豆的种子。 2.2.7 玉米corn 拉丁文名：ZeamaysL 禾本科玉米属玉米的种子。 2.2.8 坚果与果蔬籽仁 nutand seedkernels 果蔬籽、坚果去壳或外层后的可食部分。 注：主要包括葵花籽仁、西瓜籽仁、南瓜籽仁、瓜篓籽仁、花生仁、核桃仁、松籽仁、杏仁、榛子仁、澳洲坚果仁、栗仁、 鲍鱼果仁、扁桃仁、开心果仁、橡子仁、麦仁等。 3加工和生产用术语 3. 1 初加工initialprocessing 经过清洗、筛选、去皮、凉晒、干燥或低温烘干等，对坚果、果蔬籽进行处理的过程。 3. 1. 1 筛选 screening 利用筛网孔径的不同，筛分出产品规格的方法，同时去除原料中的灰尘、空壳、半瘾籽、小籽和杂质。 3.1.2 风选selectioninwind 利用风力，将比重不同的原料分开的方法，同时去除虫蚀籽、癌籽（半癌籽）、轻杂及原料中石头、玻 璃、土块等重杂。 3.1.3 磁选 magnetic separation 利用磁性材料清除原料中的磁性金属杂质的方法。 3.1. 4 色选colorselection 根据物料光学特性的差异，利用光电技术将颗粒物料中的异色颗粒自动分出来的方法。 4 建筑321---标准查询下载网 www.jz321.net SB/T10670—2012 3.1.5 分级classification 按照标准要求，将原料按宽度、长度或色泽不同进行分别区分开来的方法。 3. 1. 6 人工挑选 artificialselection 手选 人工将原料或产品中的可见杂质、不合规格的原料或产品剔选出来的方法。 3. 1.7 水选selectioninwater 浮选 通过水洗或漂，对原料进行分级的方法，同时去除部分杂质。 3.2 煮制boiling 水煮 将生于坚果或籽类添加适量的水，添加或不添加辅料，加热至微沸后熬制至熟的过程，在加热过程 中同时搅拌，确保产品人味均匀。 3. 3 腌制salting 以食盐为主要腌渍成分，或添加适量香辛料、食品添加剂等辅助调味料，对原料进行人味的加工 过程。 3. 4 炒制stir-frying 原料和导热介质如食盐等混和在炒锅内，边加热边翻动的加工过程。 3.5 干燥drying 利用热量或干湿空气交换的方式，对原料或经煮制后半成品降低水分的过程。 3.6 烘烤baking 将原料或经煮制后半成品加热烘干至水分在20%以下的物料，通过烤制生产线或设备进行烤制， 通过烤制使产品产生酥脆口感及宜人香味。 3.7 油炸deep-frying 将物料置于一定温度的油脂中进行加工的过程。 3. 8 膨化puffing 坚果或籽类原料受热或压差变化后使体积膨胀或结构疏松的过程。 3. 9 裹衣wrapclothing 以坚果或籽类的籽仁为芯料，在其外层涂上一层糖液或粉料或淀粉混合膜（添加或不添加食品添加 剂），使其包裹的过程。 3. 10 真空煮制 vacuumboiling 通过真空负压原理，使坚果或籽类物料气孔张开，在煮制时达到快速均匀入味的过程。 5