ICS_050 SB X 04 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10648—2012 冷藏调制食品 Chilledprepared foods 2012-03-15发布 2012-06-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10648—2012 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准起草单位：上海市冷冻食品行业协会、双华食品（上海）有限公司、上海国福龙凤食品有限公 司、浙江五芳斋实业股份有限公司、南京雨润食品有限公司、上海兼光食品有限公司、中国海诚工程科技 股份有限公司、上海海洋大学、中国商业联合会商业标准中心。 本标准主要起草人：陆翔华、金祖卫、杜燕华、刘振林、魏荣明、洪凰、田英刚、林秀风、朱澄良、张曦。 SB/T10648—2012 冷藏调制食品 1范围 本标准规定了冷藏调制食品的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则及标签和标志、包 装、贮存、运输、销售及召回的要求。 本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2730腌腊肉制品卫生标准 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品中污染物限量 GB4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T5009.111 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.271 食品中苯并(a)芪的测定 GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB7099 糕点、面包卫生标准 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T18517—2001 制冷术语 GB19295 5食品安全国家标准速冻面米制品 QB1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 SB/T10379—2004速冻调制食品 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令第75号） 《食品召回管理规定》（国家质量监督检验检疫总局第98号令） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 SB/T10648—2012 3.1 冷藏调制食品 chilledpreparedfoods 以粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为原料，并配以调味料等辅料，经调制加工后，用快速冷却工艺，使 产品中心温度降到冻结点以上，7℃以下，并在0℃～4℃条件下贮存、运输和销售的生制或熟制预包 装食品。 3. 2 冷藏 refrigeratedstorage 在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。 [GB/T18517—2001,定义8.4] 3.3 冷却 chilling 将产品冷却到高于其冻结点某一指定温度的过程。 [GB/T18517—2001，定义8.8] 3. 4 快速冷却 quick chilling 比常用的冷却方法温度更低、空气流速更高的一种冷却方法。 [GB/T18517—2001,定义8.8.10] 3.5 生制品 进入冷却工艺前尚未成熟的产品。 3. 6 熟制品 cooked 进入冷却工艺前已成熟的产品。 4分类 4.1按产品的成熟度分为： a）生制品； b）熟制品。 4.2 按产品加工工艺分，见附录A。 5 技术要求 5.1 原料和辅料要求 冷藏调制食品所选用的原料、辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.2 感官指标 应符合表1规定。 2 SB/T10648—2012 表1感指标 项目 要 求 符合该产品应有的形态要求，形态良好，无变形，无松散，无残缺、破损、渗漏及表层脱落。 衰面制品衰浆 形态 均匀，无涂层缺陷 色泽 具有该产品应有的色泽。色泽良好，不欠色、不变色 组织 符合该产品应有的组织要求 香味 具有该产品特有的香气，无异味 杂质 无正常视力可见异物 5.3 卫生指标 应符合表2规定。 表2 卫生指标 限 值 项 目 生制品 熟制品 无机碑 应符合GB2762的规定 铅 苯并(a)花 应符合GB2730的规定 过氧化值（以脂肪计）（以动物性食品或坚果类 应符合GB19295的规定 为原料的产品） 菌落总数 大肠菌群 应符合GB7099中 应符合GB19295的规定 沙门氏菌 “冷加工”的规定 致病菌 志贺氏菌 金黄色葡葡球菌 ·苯并（a）芪仅适用烧烤烟熏产品。 需菌和志贺氏菌仅适用熟制品。 5.4 食品添加剂 食品添加剂品质应符合相关的国家标准或行业标准，使用范围和使用量应符合GB2760的规定。 5.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3 SB/T10648—2012 检验方法 6 6.1 固形物 按QB1007规定的方法测定。 6.2产品中心温度 按SB/T10379—2004中6.4,1规定的方法测定。 6.3 无机碑 按GB/T5009.11规定的方法测定。 6.4铅 按GB5009.12规定的方法测定。 6.5苯并(a)芪 按GB/T5009.27规定的方法测定。 6.6 过氧化值 按GB/T5009.37规定的方法测定。 6.7微生物检验 6.7.1 菌落总数 按GB4789.2规定的方法测定。 6.7.2大肠菌群 按GB4789.3规定的方法测定。 6.7.3沙门氏菌 按GB4789.4规定的方法测定。 6.7.4志贺氏菌 按GB/T4789.5规定的方法测定 6.7.5金黄色葡萄球菌 按GB4789.10规定的方法测定。 6.7.6霉菌 按GB4789.15规定的方法测定。 6.8净含量负偏差 执行JF1070的规定。 4 SB/T10648—2012 7检验规则 7.1出厂检验 7.1.1每批产品出厂前，应由企业质量检验部门按标准规定项目进行检验，检验合格后方能出厂销售。 7.1.2出厂检验项目：感官、净含量，熟制品应检验菌落总数、大肠菌群。 7.2型式检验 7.2.1正常生产每6个月进行一次。有下列情况之一时也须进行型式检验： a）新产品试制鉴定时； b）正式投产后，如原料、生产工艺有改变，可能影响产品质量时； c）产品停产半年以上，恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次检验有较大差异时； e）食品安全监督部门提出要求时。 7.2.2型式检验项目：5.2、5.3、5.4和5.5所规定的项目。 7.3组批及抽样 以同一天、同一班次、同一品种的产品为一批，以销售包装计，从成品中随机按3%抽取检样，且不 少于10包。 7.4判定规则 7.4.1出厂检验判定和复检 7.4.1.1出厂检验项目全部符合标准要求，则该批产品为合格品。 7.4.1.2出厂检验项目如有1项（菌落总数、大肠菌群除外）不符合标准规定的要求，可加倍抽样复检， 复检后仍有1项不符合标准规定的要求，则该批产品为不合格品。 7.4.1.3菌落总数、大肠菌群指标检验有1项不符合标准规定要求，则该批产品为不合格品，并且不应 复检。 7.4.2型式检验判定和复检 7.4.2.1型式检验项目全部符合标准要求，则该批产品为合格品。 7.4.2.2型式检验项目如有3项以下（含3项，菌落总数、大肠菌群、菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色 球菌除外）不符合标准规定的要求，可加倍抽样复检，以复检结果为准。复检后仍有1项不符合标 准规定的要求，则该批产品为不合格品。 7.4.2.3菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检验有1项不符合标准规定 的要求，则该批产品为不合格品，并且不应复检。 8标签和标志、包装、贮存、运输 8.1标签和标志 预包装产品的标签应符合GB7718的规定，并注明生制或熟制和需冷藏，储运图示标志应符合 GB/T191的规定。 5