ICS 67.120.20 B45 备案号：35395—2012 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10638-—2011 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级 Grading of shell hen eggs and duck eggs 2011-12-20发布 2012-01-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10638—2011 目 次 前言 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 卫生要求 4 5 品质分级 重量分级 7 包装产品分级判别要求 检验方法 8 9 检验规则 10 标签 SB/T10638—2011 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、北京德青源农业科技股份有限公司。 本标准主要起草人：刘旭明、金社胜、胡新颖、方芳、李欢、徐桂云。 SB/T106382011 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级 1范围 本标准规定了普通鲜鸡蛋、鲜鸭蛋的卫生要求、品质分级、重量分级、包装产品分级判别、检验方法、 检验规则和标签。 本标准适用于普通鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级，不包括乌鸡蛋、柴鸡蛋等禽蛋分级。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2748鲜蛋卫生标准 GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋 shell hen eggsand dnck eggs 鸡、鸭生产的带壳鲜蛋。 3.2 蛋黄eggyolk 蛋内黄色浓稠的球形部分。 3.3 蛋白（蛋清） eggwhite 蛋内的透明粘稠流动体，它包裹着蛋黄。 3. 4 异物foreignmatter 包含在蛋内的非蛋本身的物质。 3.5 哈夫单位（HU) Haugh Unit 根据蛋重和浓厚蛋白高度，按一定公式计算出来的值，用来衡量蛋的新鲜程度。 卫生要求 4 所有分级的鲜鸡蛋、鲜鸭蛋都应符合GB2748要求。 5 品质分级 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋品质分为AA级、A级和B级三个等级，分级要求见表1。 1 SB/T10638-2011 表1鲜鸡蛋和鲜鸭蛋的品质分级要求 指 标 目 项 AA级 A级 B级 蛋壳 清洁、完整，呈规则卵圆形，具有蛋壳固有的色泽，表面无肉眼可见污物 粘稠、透明，浓蛋白、稀蛋白清 较粘稠、透明，浓蛋白、稀蛋白 蛋白 较粘稠、透明 晰可辨 清晰可辨 居中或稍偏，轮廊清晰，胚胎 居中或硝偏，轮廊较清晰，脏 蛋黄 居中，轮廊清晰，胚胎未发育 未发育 胎未发育 异物 蛋内容物中无血斑、肉斑等异物 哈夫单位 ≥72 ≥60 ≥>55 6 重量分级 6.1 鲜鸡蛋的重量分级 分级的鸡蛋根据重量分为XL、L、M和S四个级别，重量分级要求见表2。 表2 鲜鸡蛋的重量分级要求 单枚鸡蛋蛋重范围 每100枚鸡蛋最低蛋重 级别 kg bo XL ≥68 ≥6.9 L(+) ≥63且<68 ≥6.4 L L() ≥58且<63 >5.9 M(+) ≥53且<58 ≥5.4 M M() ≥48且<53 ≥4.9 S(+) ≥43且<48 ≥4.4 s S() <43 注：在分级过程中生产企业可根据技术水平可以将L、M进一步分为“十”和”二”两种级别。 6.2 鲜鸭蛋的重量分级 分级的鸭蛋根据重量分为XXL、XL、L、M和S五个级别，重量分级要求见表3。 表3 鲜鸭蛋的重量分级 单枚鸭蛋蛋重范围 每100枚鸭蛋最低蛋重 级别 kg 8 XXL ≥85 ≥8.6 XL ≥75且<85 ≥7.6 2 SB/T10638—2011 表3（续） 单枚鸭蛋蛋重范围 每100枚鸭蛋最低蛋重 级别 kg g L ≥65且<75 ≥6.6 M ≥55且<65 ≥5.6 <55 一 包装产品分级判别要求 7 包装产品分级判别要求见表4。 表4 包装产品分级判别要求 AA级鲜禽蛋比例/ A级鲜禽蛋比例/ B级鲜食蛋比例/ 级别 % % % AA >90 一 一 A ≥90 一 B - ≥>90 8 检验方法 8.1 卫生指标检验 卫生指标的检测按GB2748标准执行。 8.2 品质检验 8.2.1 蛋壳：目视。 8.2.2 蛋白：打开检测。 8.2.3 蛋黄：打开检测。 8.2.4 异物：打开检测。 8.2.5 哈大单位：应在7℃~15C条件下检测哈夫单位。 8.3 蛋重检测 天平，精确度0.1g。用天平称取单枚蛋重和100枚的总重。 检验规则 9.1 组批 以同一养殖场、同一天生产的同一品种、同一规格产品为一个批次。 3 SB/T10638—2011 9.2抽样 9.2.1 蛋壳检验抽样 按批次取样，每一百箱取样3箱，每增一百箱增加取样1箱，尾数不足百箱但超过30箱则增加取样 1箱。 9.2.2 2蛋白、蛋黄、异物和哈夫单位检验抽样 每批次中随机抽样10枚，检测总数不应小于50枚。 9.2.3 蛋重检测抽样 每批次随机抽样100枚。 9.3检验 出厂检验项目包括：品质分级、重量分级、包装产品分级判别。 9.4判定 检验结果，若有一项指标不合格，允许在原批次产品中加倍抽取样品复检不合格项目，检验结果若 仍不合格则判定该批次产品不合格。 10 标签 10.1包装标识应符合GB7718的规定。 10.2应同时标示品质等级和重量等级。重量等级中，（十）（一）生产企业可根据生产技术水平来决定 是否标示。 "AA-M". 10.3品质等级和重量等级标示后可用连接符（一）连接标示包装内禽蛋枚数。 4