ICS 67.020.01 B39 LY 中华人民共和国林业 行业标准 LY/T XXXX.1—XXXX 代替LY/T 2841 -2017 黑木耳 第1部分：黑木耳菌包生产技术规程 Auriculaia auricula - Part 1：Technical regulations for the spawned bag production of Auriculaia auricula 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 （报批稿） （本稿完成日期： 2020.12.09） XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 国家林业和草原局 发布 LY/T XXXXX —XXXX I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是 LY/T ××××《黑木耳》的第 1部分。 本文件代替 LY/T 2841-2017 《黑木耳菌包生产技术规程》 ，与 LY/T 2841-2017 相比，除编辑性改 动外，无技术变化。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由黑龙江省林业科学院 提出。 本文件由全国经济林产品标准化技术委员会 (SAC/TC 557) 归口。 本文件起草单位： 黑龙江省林业科学院牡丹江分院、黑龙江省林业科学院、黑龙江省亚布力林业局 有限公司。 本文件主要起草人： 郑焕春、冯磊、栾泰龙、杜运长、付静、郭劲鹏、赵祥君、施汉钰、金虎、徐 绍娣、孙鑫河、刘坤、李淑玲、吴洪军、张跃新。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2017 年首次发布为 LY/T 2841-2017。XX/T XXXXX —XXXX I 引 言 为了保障黑木耳产品质量安全，规范黑木耳生产、流通和管理工 作，提高黑木耳生产技术水平及经 济效益，加快黑木耳全产业链生产标准化，确保黑木耳生产、栽培、采收及加工、检验、贮存、运输等 工作的组织管理有章可循，制定黑木耳林业行业标准综合体，为规范和指导黑木耳生产、流通和管理工作提供可靠的技术支持。 LY/T XXXX 《黑木耳》由四个部分构成。 --第1部分：黑木耳菌包生产技术规程，目的在于确立适用于黑木耳菌包生产技术管理。 --第2部分：黑木耳培育生产技术规程，目的在于确立适用于黑木耳培育生产技术管理。 --第3部分：黑木耳压缩块生产技术规程，目的在于确立适用于黑木 耳压缩块生产技术管理。 --第4部分：黑木耳干制品质量等级，目的在于确立适用于黑木耳干制品质量规范。 XX/T XXXXX —XXXX 1 黑木耳 第1部分 黑木耳菌包生产技术规程 1 范围 本文件规定了黑木耳 （Auriculaia auriculor -judae）菌包生产的环境及厂房，厂区布局，工艺流程及 管理，病虫害防治，生产记录和留样，包装、储运和标识的技术要求。 本文件适用于生产黑木耳菌包生产的技术管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4285 农药安全使用标准 GB/T 5483 石膏和硬石膏 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8321 农药合理使用准则 GB 19169 黑木耳菌种 NY/T 119 饲料用小麦麸 NY/T 122 饲料用米糠 NY/T 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语与定义 本文件没有需要规定的术语与定义。 4 环境及厂房要求 4.1 场地应选择地势较高，无积水，周围无工业三废和畜禽舍、垃圾（粪便）场、食用 菌栽培区、各 种污水及其他污染源（如水泥厂、石灰厂、火力发电厂等）的地方，远离医院、学校等公共场所。 4.2 场地远离污染源和主要交通主干线 300 m以上，且交通方便。 4.3 场区设有水源、电源、宜有调温设备。 4.4 厂房结构宜砖木、砖混、彩钢结构，水泥地面，四壁及天棚表面白色、光洁。 4.5 场区干净整洁。防止场内培养料堆制发酵及废弃物处理对周围环境产生不良影响。 5 厂区布局 XX/T XXXXX —XXXX 2 5.1 布局要求 生产场地划分为原料区、操作区、无菌区、培养区四个区域（参见资料 性附录A）。 5.2 原料区 原料区为单独区域，原料尽量随用随进，减少储备量。 5.3 操作区 操作区配料分装，需和无菌区隔离，每次生产完毕必须做好地面、设备的清洁。 5.4 无菌区 5.4.1 无菌区范围及要求 无菌区包括灭菌间、冷却间、缓冲间、接种室。无菌区在场区上风口。 5.4.2 灭菌间 灭菌间保持洁净。 5.4.3 冷却间 冷却间设有通风设施，宜有降温、洁净设施。 5.4.4 缓冲间和接种室 缓冲间配备工作服、专用鞋、工作帽、口罩。 接种室和缓冲间的门不应直对。接种室和缓冲间高 度在2.2 m～2.4 m之间。 接种室采光良好、避免潮湿、远离厕所及污染区。接种室内壁六面光滑平整，能耐受清洗消毒。墙 壁与地面、天花板连接处应呈凹弧形，无缝隙，不留死角。 接种室内不应安装下水道，宜有通风过滤设 施。 按种室两天以上未使用，再次使用前进行一次密闭空间消毒。保持接种室清洁，接种人员不得将与 生产无关的物品带入接种室。接种室每批次操作完毕后须做好清洁，地面、角落及轨道槽内料渣要打扫干净。 5.5 培养区 培养区应有可调节温度、湿度及有通风功能的设备和设施。 6 工艺流程用管理要求 6.1 工艺流程 备料→配料→预混→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→培养管理 XX/T XXXXX —XXXX 3 6.2 生产原辅料 6.2.1 锯末 采用无霉变阔叶树种锯末，但桉树、香樟树等含抑制性物质的阔叶树除外。不宜采用松树、杉树等 针叶树种锯末，如利用可用陈放或经石灰水浸泡、发酵处理，且添加量一般不超过 20 %。 6.2.2 麦麸 不得使用添加防腐剂的麦麸，其它指标应符合 NY/T 119 规定。 6.2.3 米糠 不得使用添加防腐剂的米 糠，其它指标应符合 NY/T 122 规定。 6.2.4 石膏 应符合GB/T 5483 规定。 6.2.5 石灰 应符合NY 5099规定。 6.2.6 水 生产用水应符合 GB 5749规定。 6.2.7 其他 其他辅料符合国家相关标准。 6.3 菌种 选择符合食用菌菌种管理办法所规定的品种，质 量应符合 GB 19169 规定。 6.4 推荐配方 应符合 NY/T 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求，建议为： a)锯末81.5 %、麦麸（或米糠） 15 %、豆粉2 %、石膏 1 %、石灰0.5 %； b)锯末81.5 %、麦麸（或米糠） 12 %、豆粉2 %、玉米粉 3 %、石膏1 %、石灰 0.5 %。 6.5 拌料 将各种原辅料充分混合搅拌均匀，不结块，含水率达到 58 %～60 %，pH 达到7.0～7.5为宜。 6.6 装袋 拌料后 5h内利用装袋机装袋，宜使用 （16～16.5）cm ×（35～38）cm×0.04 mm 食用菌菌袋，装袋 时料松紧适宜，单袋菌包湿重应在 1.25 kg～1.5 kg。 XX/T XXXXX —XXXX 4 6.7 封口 装袋后清理袋口并用窝口窝口插棒，检查菌袋壁，无拉薄、磨损、刺破。 6.8 灭菌 菌包放置在周转筐内，采用常压蒸汽灭菌时，应在排冷气后 4 h～5 h内使中心料温达到 98 ℃以 上，并继续保持 8 h～10 h；采用高压蒸汽灭菌时，排冷气后达 0.15 Mpa 压力，料温 126 ℃维持 2 h～ 2.5 h。 6.9 冷却 菌包在冷却室冷却至 30 ℃以下。 6.10 接种 6.10.1 接种设备 电子超净工作台。 6.10.2 接种操作要求 接种应按以 下要求操作： －－操作人员进入接种室应先在缓冲间更换工作服、穿专用鞋、戴工作帽、口罩； －－菌种应在缓冲间进行表面消毒； －－电子超净工作台使用前 30 min打开； －－接种应严格按照无菌操作规程进行； －－操作人员应动作快捷、轻盈、拔棒、播种、封口默契配合。 6.11 培养 6.11.1 培养环境 应在使用 前3 d～5 d进行消毒和杀虫处理。 6.11.2 堆放方式 培养架边菌包横向放，层数不超过 4层，第2层每左右相距 3、4只菌包留一个透气观察孔；培养 架中间菌包纵向放，菌包每 2只一对，袋口向外，每对与每对之间留 5 cm左右的隔缝。 6.11.3 环境调控 6.11.3.1.1 温度 接种后 1 d～10 d，菌包温度宜控制在 26 ℃～28 ℃；10 d～20 d ，菌包温度宜控制在 22 ℃～25 ℃； 20 d后，菌包温度宜控制在 20 ℃～23 ℃。 XX/T XXXXX —XXXX 5 6.11.3.1.2 湿度 空气相对湿度 40 %～70 %